れんこんのシャキシャキ食感をコクのある砂肝と味わう「砂肝とれんこんのねぎ塩炒め」

シャキシャキとした食感が人気の「れんこん」。秋から冬に旬をむかえ、これからの季節にたっぷり食べたい食材です。そんなれんこんのレパートリーが広がるレシピを日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに教えてもらいました。

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある、大人気の日本料理店「賛否両論」店主。雑誌『レタスクラブ』連載も大好評。「秋野菜はどれも大好き。今回は特に旬の秋野菜を使い、新米に合うおかずを考えてみました」

砂肝とれんこんのねぎ塩炒め

シャキシャキのれんこんに砂肝のコク、ねぎ塩のうまみの三つ揃い

【材料・2～3人分】＊1人分133kcal／塩分1.1g
・れんこん・・・ 150g
・とり砂肝 ・・・200g
・長ねぎ・・・1/2本
■合わせ調味料
　└酒 ・・・大さじ2
　└みりん・・・ 大さじ1
　└塩 ・・・小さじ1/2
サラダ油　粗びき黒こしょう

【作り方】
1．砂肝（銀皮はついたままでOK）は熱湯で約12分ゆでる。水にとってもみ洗いし、水けをしっかり拭いて薄切りにする。

2．れんこんは長さ5cmの棒状に切ってさっと洗い、水けをきる。ねぎは小口切りにする。

3．フライパンに油大さじ1を中火で熱し、れんこんを加えてさっと炒め、ふたをして弱火で約5分蒸し焼きにする。ふたを取り、中火に戻して1 、ねぎ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

4．器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

【れんこんのおいしいポイント】
薄切りのシャキシャキ食感や、すりおろして加熱したあとのモチモチ食感、棒状など切り方によって驚くほど違った味わいになる楽しい野菜。甘みもいい。

＊　＊　＊

棒状に切ったれんこんのシャキシャキ食感に、ねぎ塩の風味がからんで箸が進みます。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　編集協力／赤澤かおり　栄養計算／スタジオ食