おかずにも、ビールのつまみにも！皮ごとだから超ウマ「長いもレシピ」2品

長いもは、生でも揚げても焼いてもおいしく、生ならシャキシャキ、すりおろせばトロトロ、加熱すれば外はカリッと中はホクホクと、調理法によって食感がまったく変わるユニークな秋野菜です。そこで、家庭料理家の本田明子さんに、揚げと焼き、2種類の長いものおかずを教えてもらいました。皮ごと使うから、旬のうまみもたっぷりですよ！

教えてくれたのは
▷本田明子さん
家庭料理家。小林カツ代さんの助手を20年以上務め、「簡単だけど手を抜かない」の精神を受け継ぎ、家庭料理のおいしさを提案。農家さんや青果店との交流も深く、素材の味を生かしたレシピに定評がある。

本田さんに聞いた！長いも調理のコツ

「長いもは、皮の近くにうまみも栄養もあるから、ぜひ皮ごと使ってほしい！　皮つきのままなら、調理中に手がかゆくなることもありません。すりおろすときも、私はよく洗って皮ごと使います。生のままとろろにして食べてもおいしいけれど、火を通して食べると、ねっとりした食感がなくなって、また違ったおいしさに出会えますよ」

長いもは皮つきのままよく洗い、「ひげ」が気になる場合は、キッチンばさみで切ってから使う。

長いものフリット

サクサクの長いもと、もっちりころものコントラスト

＜材料・2人分＞＊1人分235kcal／塩分0.2g
・長いも・・・200g
■ころも
　└小麦粉、豆乳（成分無調整）・・・各1/2カップ
揚げ油　塩　粗びき黒こしょう

＜作り方＞
1．ボウルにころもの材料を入れて泡立て器で混ぜ、約10分おく。

小麦粉に豆乳を加えて混ぜ、約10分おくともっちりとしたころもになる。

2．長いもは皮つきのまま1cm厚さの半月切りにする。

3．フライパンに揚げ油を入れて約160℃に熱し、2を1のボウルに入れてからめ、適量ずつ入れる。ころもがぷっくりとしてくるまで1～2分さわらずに揚げ、ころもがカリッとしたら上下を返して全体をこんがりと揚げる。器に盛り、塩、黒こしょう各少々をふる。
◎青のりをふったり、トマトケチャップ＋マスタードで食べてもおいしい。

長いものぽち焼き

ソースではなく、ぜひしょうゆで！

＜材料・2人分＞＊1人分197kcal／塩分1.3g
・長いも・・・200g
・溶き卵・・・1個分
・桜えび、紅しょうが・・・各大さじ2
・青のり・・・適量
・米油（またはサラダ油）・・・大さじ1/2
小麦粉　塩　しょうゆ

＜作り方＞
1．長いもは皮つきのまますりおろしてボウルに入れる。溶き卵、小麦粉大さじ4、塩ひとつまみを加え、泡立て器で混ぜる。

2．桜えびは指で少し潰す。紅しょうがは粗く刻む。

3．フライパンに米油を中火で熱し、1を大さじ1くらいずつすくって落とし入れる。生地の上に2を少量ずつ散らし、約2分焼いて底面に焼き色がついたら上下を返し、さらに1～2分焼く。再び上下を返してしょうゆ適量をはけでぬり、器に盛って青のりをふる。

＊　＊　＊

やさしい滋味のある長いもの味わいは、どんな調理法にも、具材にもマッチします。今回紹介したレシピは、どちらも子どものおやつにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／本田明子　撮影／豊田朋子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／山村奈央子

文＝高梨奈々