秋なすがおいしい季節！食卓が大盛り上がりのごちそうおかず「なす豚南蛮」

夏が旬とされるなすですが、秋に収穫される「秋なす」には際立った魅力があります。というのも、昼夜の寒暖差が大きくなる秋は、なすが糖分を蓄えやすくなるから。夏のなすに比べて水分が絶妙に抜け、身がキュッと引き締まるため、濃密な甘みとうまみが楽しめるのです。そこで今回は、料理研究家の市瀬悦子さんに、見た目も豪華な、なすの揚げものレシピを教えてもらいました！

教えてくれたのは
▷市瀬悦子さん
料理研究家。食品メーカーに勤務後、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をモットーとしたレシピは、簡単で分かりやすいと大好評。雑誌、テレビなどで活躍中。

なす豚南蛮

肉の脂を吸ったなすが、ジュワッとジューシー

●【市瀬さんに聞く！なす調理のコツ】
「焼く、煮る、揚げる、蒸す……と、さまざまな調理法で楽しめるなす。でも、ただ切って炒めるだけだと食感がイマイチ！　焼くときは片栗粉をまぶすなど、ひと工夫すると中がとろんと仕上がります。なすは油を吸うとおいしいから、揚げものにも最高。蒸すときは肉の脂を吸わせると、ジューシーでうまみたっぷりに」

なすは片栗粉をまぶして加熱すると水分が閉じ込められ、とろんとする。　

＜材料・2～3人分＞＊1人分437kcal／塩分3.0g
・なす・・・3個（約240g）
・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉・・・15枚（約150g）
・ゆで卵（熱湯に入れて9分ゆでたもの）・・・2個
■Ａ　　
　└マヨネーズ・・・大さじ4
　└塩、こしょう・・・各ひとつまみ
■Ｂ＜混ぜる＞
　└酒、しょうゆ・・・各大さじ1
■Ｃ　　
　└ポン酢じょうゆ・・・大さじ3
　└砂糖・・・大さじ2
片栗粉　揚げ油

＜作り方＞
1．タルタルソースを作る。ゆで卵は粗みじん切りにしてボウルに入れ、Ａを加えて混ぜる。

2．なすはそれぞれ5 等分の斜め切りにし、1 切れに豚肉1 枚を巻きつける。Bをからめ、片栗粉をしっかりとまぶす。

3．フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて約170℃に熱し、2を並べ入れる。時々上下を返しながら約4分揚げて取り出す。

4．バットにＣを混ぜ合わせ、3を加えてからめる。器に盛り、1をかける。

＊　＊　＊

色合いが地味になりがちななすの揚げものも、黄色いタルタルソースをのせればこんなに華やか！　揚げる前後に味をつけているから、うまみもたっぷり！　ぜひ作ってみてくださいね。

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／澤木央子　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／山村奈央子

文＝高梨奈々