ご飯にのせて丼ものにしてもめちゃくちゃおいしい！「なすとささ身のかば焼き」

年間を通して手に入る定番野菜のなすですが、その真価をもっとも発揮するのは実は秋なんです。秋の穏やかな日差しを受けて育つ秋なすは、皮が薄くてとても柔らかいのが特徴です。火を通すと皮ごとトロッととろけるような食感に仕上がります。そこで今回は、料理研究家の市瀬悦子さんに、激ウマのなすのかば焼きレシピを教えてもらいました！

教えてくれたのは
▷市瀬悦子さん
料理研究家。食品メーカーに勤務後、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をモットーとしたレシピは、簡単で分かりやすいと大好評。雑誌、テレビなどで活躍中。

なすとささ身のかば焼き

大人はわさびたっぷりがおすすめ

●【市瀬さんに聞く！なす調理のコツ】
「焼く、煮る、揚げる、蒸す……と、さまざまな調理法で楽しめるなす。でも、ただ切って炒めるだけだと食感がイマイチ！　焼くときは片栗粉をまぶすなど、ひと工夫すると中がとろんと仕上がります。なすは油を吸うとおいしいから、揚げものにも最高。蒸すときは肉の脂を吸わせると、ジューシーでうまみたっぷりに」

なすは片栗粉をまぶして加熱すると水分が閉じ込められ、とろんとする。　

＜材料・2人分＞＊1人分313kcal／塩分2.1g
・なす・・・3個（約240g）
・とりささ身（筋を除く）・・・3本（約150g）
・万能ねぎの小口切り、白いりごま、練りわさび・・・各適量
■Ａ＜混ぜる＞
　└みりん・・・大さじ3
　└しょうゆ・・・大さじ1と1/2
片栗粉　サラダ油

＜作り方＞
1．なすはそれぞれ1cm幅の長めの斜め切りにする。ささ身は厚みを開き、斜め半分に切る。それぞれ片栗粉を薄くまぶす。

2．フライパンに油大さじ1と1/2を中火で熱し、なすを並べ入れる。時々上下を返しながら約3分焼き、いったん取り出す。油大さじ1/2を足して中火で熱し、ささ身を並べ入れ、時々上下を返しながら、中まで火が通るまで約3分焼く。なすを戻し入れてＡを加え、照りよくからめる。

3．器に盛り、万能ねぎ、白ごまをふって、わさびを添える。

＊　＊　＊

なすを油で焼くと、スポンジ状の果肉が油のうまみをしっかり吸い込み、コクとジューシーさが跳ね上がります。ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／澤木央子　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／山村奈央子

文＝高梨奈々