フライパン蒸しでなすがとろ〜ん♪「蒸しなすと豚バラの麻辣（マーラー）ソース」

皮が薄くて柔らかい秋なす。ぜひ試してほしいのが蒸しなすです。蒸すことで皮と果肉が一体化し、一緒に口の中でトロッととろける極上の口当たりになります。豚肉と一緒に蒸すと、脂を吸ってよりうまみがアップ！　ということで今回は、料理研究家の市瀬悦子さんに、手軽にできる蒸しなすレシピを教えてもらいました。

教えてくれたのは
▷市瀬悦子さん
料理研究家。食品メーカーに勤務後、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をモットーとしたレシピは、簡単で分かりやすいと大好評。雑誌、テレビなどで活躍中。

蒸しなすと豚バラの麻辣ソース

ラー油と花椒で奥行きのある辛みに

●【市瀬さんに聞く！なす調理のコツ】
「焼く、煮る、揚げる、蒸す……と、さまざまな調理法で楽しめるなす。でも、ただ切って炒めるだけだと食感がイマイチ！　焼くときは片栗粉をまぶすなど、ひと工夫すると中がとろんと仕上がります。なすは油を吸うとおいしいから、揚げものにも最高。蒸すときは肉の脂を吸わせると、ジューシーでうまみたっぷりに」

＜材料・2人分＞＊1人分308kcal／塩分2.8g
・なす・・・3個（約240g）
・豚バラしゃぶしゃぶ用肉・・・約120g
・長ねぎのみじん切り・・・1/4本分（約20g）
■Ａ
　└しょうゆ・・・大さじ1と1/2
　└砂糖、水・・・各大さじ1
　└ラー油、ごま油・・・各小さじ1
　└花椒粉（ホアジャオフェン）（ または粉ざんしょう）・・・小さじ1/2
塩

＜作り方＞
1．なすはそれぞれ六つ割りにする。

2．麻辣ソースを作る。小さめのボウルにねぎとＡを混ぜ合わせる。

3．フライパンになすの皮目を上にして並べ入れ、豚肉を広げてのせ、塩小さじ1/4をふる。フライパンの縁から水大さじ4を回し入れ、ふたをして中火にかけ、約6分蒸す。器に盛り、2をかける。

＊　＊　＊

蒸しなすは蒸し器や電子レンジでも作れますが、フライパンでも手軽にできあがります。人気の麻辣ソースがしみたなすは絶品ですよ！　ぜひ作ってみてくださいね。

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／澤木央子　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／山村奈央子

文＝高梨奈々