【笠原将弘さんのレシピ】マヨネーズ不使用、ご飯にも合うあっさり味「和風ポテトサラダ」

食卓にもう一品欲しいときに便利なポテトサラダ。脱マンネリに、ご飯にも合う和風アレンジはいかがでしょう。旬の野菜のおいしさを引き出す達人・「賛否両論」の笠原将弘さんに、ひと味違うポテサラのレシピを教わってきました！

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある、大人気の日本料理店「賛否両論」店主。雑誌『レタスクラブ』連載も大好評。「秋野菜はどれも大好き。今回は特に旬の秋野菜を使い、新米に合うおかずを考えてみました」

和風ポテトサラダ

マヨネーズを使わない、あっさり系。なめたけと塩昆布が味のアクセント

【材料・2～3人分】＊1人分121kcal／塩分1.3g
・じゃがいも（だんしゃく）・・・ 3個
・なめたけ ・・・大さじ2
・万能ねぎの小口切り・・・ 3本分
・塩昆布 ・・・5g
・白いりごま・・・ 少々
■A
　└ごま油・・・ 小さじ2
　└酢 ・・・小さじ1
　└砂糖、塩 ・・・各ふたつまみ
　└こしょう ・・・少々

【作り方】
1．じゃがいもは皮つきのまま8等分に切り、水から下ゆでする。沸いたら弱火にし、やわらかくなるまで約13分ゆでて、湯をきる。熱いうちにペーパータオルなどで皮をつまむようにしてむく。鍋に戻し入れ、からいりしながら水分をとばす。

2．Aを加え、木べらで少し潰しながら混ぜ合わせる。

3．なめたけ、万能ねぎ、塩昆布を加えてさっくり混ぜる。器に盛り、白ごまをふる。

【じゃがいものおいしいポイント】
和洋中、何でも合うじゃがいも。煮ものにするならメイクイーン、潰して使うならだんしゃくがおすすめ。秋のじゃがいもはでんぷん質が多いのでそれを生かして。

＊　＊　＊

ホクホクのじゃがいもと塩昆布がマッチ！和食献立の日にも大活躍のポテトサラダです。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　編集協力／赤澤かおり　栄養計算／スタジオ食