きのこを食卓の主役に！旬のうまみを味わい尽くすボリュームメイン2選

きのこは通年買える身近な食材ですが、旬を迎える秋こそ、そのうまみや食感を満喫したいですね。そこで今回は、きのこをたっぷり使ったごちそうおかずをピックアップ！ 一皿で大満足できる「スパニッシュオムレツ」と「麻婆豆腐」の2品です。

きのこだけスパニッシュオムレツ

うまみたっぷりのしめじを卵でまとめて。白ワインとの相性が抜群！

【材料・2人分】
・しめじ…1パック(約100g)
・卵…3個
・にんにくのみじん切り…1片分
・塩
・オリーブ油

【作り方】
1.しめじはほぐす。ボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。

2.直径18cmのフライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて中火で熱する。しめじを加えてしんなりするまで炒め、卵液に加える。

3.フライパンを拭いてオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、［２］を流し入れる。ゴムべらで大きく混ぜてから約3分焼き、卵がほぼ固まったら、皿をのせてひっくり返し、そのまま卵を滑らせるようにして戻す。さらに約3分焼く。
（1人分180kcal、塩分1.0g　レシピ考案／ツレヅレハナコ）

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きのこの白麻婆豆腐

きのこの香りとうまみを生かす！きのこレシピ決定版

【材料・2～3人分】
・しいたけ…6枚
・エリンギ…1本
・えのきたけ…1袋
・豚ひき肉(赤身の部分)…80g
・もめん豆腐…1丁(約300g)
・しょうがのみじん切り…1かけ分
・長ねぎ(青い部分を含む)のみじん切り…10cm分
・中華スープ
　∟とりガラスープの素…小さじ1と1/2
　∟水…1カップ
・オイスターソース…小さじ1
・粉ざんしょう…適宜
・水溶き片栗粉
　∟片栗粉、水…各大さじ1

【作り方】
1.しいたけ、エリンギは1cm角に切り、えのきたけは3cm長さに切る。豆腐は16等分に切る。

2.フライパンにサラダ油小さじ2、しょうがを入れて熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。ぽろぽろになったらしいたけ、エリンギを加えてさっと炒め、中華スープを加える。

3.ひと煮立ちしたらえのきたけ、豆腐、ねぎ、オイスターソースと、ごま油小さじ1、塩小さじ1/4を加える。フツフツしたら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけて器に盛り、さんしょうをふる。
(1人分303kcal/塩分2.1g　レシピ考案/外処佳絵)

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どちらもフライパンひとつで完成！手軽で満足感たっぷりのきのこ料理を、秋の献立に取り入れてみませんか？

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／ツレヅレハナコ　外処佳絵　撮影／キッチンミノル　野口健志　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文=よりみちこ／菅野直子