プロの下ごしらえ！根菜も煮込み時間10分でうまみしみ込む「とり肉とにんじんのごまみそ煮」

涼しさを感じる季節になると恋しくなる、柔らかく煮込まれた根菜の煮物。じっくり時間をかけて煮込んだり、圧力鍋などの特別な道具が必要と思われがちな煮物ですが、時短で作るテクがあります！料理研究家の市瀬悦子さんが教えてくれた、煮物のレシピをご紹介します。

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーとし、身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層に人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

とり肉とにんじんのごまみそ煮

大ぶりにんじんの甘みとコクうまのごま風味が絶妙

【材料・2人分】＊1人分433kcal／塩分3.6g
・とりもも肉・・・ 大1枚（約300g）
・にんじん・・・ 2本（約300g）
・白すりごま・・・ 大さじ1
■Ａ＜混ぜる＞
　└だし汁・・・3/4カップ
　└みそ、みりん・・・ 各大さじ2
　└しょうゆ ・・・大さじ1/2
塩　サラダ油　

【作り方】
1．にんじんは縦半分に切ってから、7cm長さほどの細長い乱切りにする。耐熱皿に重ならないように並べて、水大さじ1、塩少々をふる。ラップをかけて600Wで6分レンチンし、水けをきる。とり肉は一口大に切る。

2．フライパンに油小さじ1を中火で熱し、とり肉を炒める。肉の色が変わったらにんじんを加え、全体に油がまわるまで炒める。Ａを加えて混ぜ、具材を平らにする。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約10分煮る。

3．白すりごまを加えて強火にし、さっと煮からめる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

＊　＊　＊

煮る前に塩をふってレンチンしておけば、にんじんのようなかたい根菜も加熱時間を短縮できます。さらに、塩の脱水効果で煮汁がしみこみやすくなり、味もしっかり決まるように。中まで味がしっかりしみ込んだとり肉とにんじんの煮ものを、ぜひじっくり味わってください。

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々