こんがりが美味しい！肉じゃがアレンジレシピ「豚バラの梅じょうゆ焼き肉じゃが」

煮物の中でも昔から家庭料理の代表格で、特に人気の高い「肉じゃが」。具材に味のしみた肉じゃがはおいしいですが、やわらかくなるまで時間がかかったり、煮すぎて煮くずれしたり案外難しいレシピでもあります。そこで煮込み時間を短縮しながら、うまみとコクがぐんとアップするコツを料理研究家の市瀬悦子さんに教わりました！

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーとし、身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層に人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

豚バラの梅じょうゆ焼き肉じゃが

煮込む前に具材を焼いて焦げ目をつけるとコクがアップ♪

【材料・2人分】＊1人分447kcal／塩分2.5g
・豚バラ薄切り肉 ・・・150g
・じゃがいも ・・・3個（約450g）
・梅干し（塩分7％のもの）・・・3個（正味約30g）
■Ａ＜混ぜる＞　　
　└だし汁・・・ 1カップ
　└みりん ・・・大さじ2
　└しょうゆ ・・・大さじ1
サラダ油

【作り方】
1．じゃがいもは2cm厚さの半月切りにしてさっと水にさらし、水けをきる。梅干しは種を除いて、大きめにちぎる。豚肉は5～6cm幅に切る。

2．フライパンに油小さじ1を中火で熱し、じゃがいも、豚肉を約3分焼く。こんがりとしたら上下を返してさらに約1分焼く。

3．Ａを加えて混ぜ、具材を平らにして梅干しを散らす。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約10分煮る。

＊　＊　＊

煮る前に具材を焼くことで、じゃがいもや豚肉などの「焦げ目」がうまみに！ 短時間でもじっくり煮込んだようなコクが生まれます。

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子