切れ味の悪い包丁は野菜をまずくする!? “シャープナー”の上手な活用法

野菜を刻んだり魚を捌いたりと、料理に欠かせないキッチングッズが“包丁”。長年使った包丁の切れ味はどんどん悪くなっていきますが、研ぐのが面倒でそのまま使い続けている人も多いのでは。しかし近ごろの研究では、切れ味の悪い包丁で調理した野菜は苦味や酸味が増すことが判明しています。

“シャープナー”を使った包丁研ぎ

4月11日放送の「あさイチ」（NHK）には、老舗調理道具店の6代目店主・飯田結太さんが登場。包丁の切れ味を取り戻すためのアイテム“シャープナー”の紹介をしてくれました。

番組で注目を集めたのは、包丁を砥石部分に差し込んだらスライドさせて研いでいく「ロールタイプ」のシャープナー。最もスタンダードなタイプですが、内部に仕込まれた砥石の数や種類によって使用法も異なります。

まずは中の砥石が1種類のシャープナーをチェック。目の細かいボール型の砥石がセットされており、包丁を1方向に動かして研いでいきます。一方、中に2種類の砥石があるシャープナーは包丁を前後にスライドさせる必要が。円盤型をした2つの砥石が縦に連結している様子も特徴的です。最後に登場したのは、なんと人工ダイヤモンドの粒子が砥石部分に搭載されたシャープナー。

通常のシャープナーでは研げない「セラミック包丁」や「チタン包丁」も、人工ダイヤモンドの力を借りれば楽々研げるようになります。ただし砥石が硬すぎるため、研ぐスピードが速いと刃を痛めてしまうそう。ゆっくりと時間をかけて刃を動かすのがポイントです。

人工ダイヤモンド砥石の付いたシャープナーはネット上でも話題を呼んでおり、「ダイヤモンドシャープナーは便利だけど、じっくり使わないと駄目。勢いよく研いだら包丁の刃が欠けた」「いちいち研ぎに出すのは面倒なので、我が家はずっとダイヤモンドのシャープナーを使ってます」「軽く当てただけで刃に輝きが戻って驚き…」といった声が見られました。