食器のつけおきで菌が大増殖!? 意外と知らない“食中毒”の新常識

暑くなるこれからの季節に気になるのが“食中毒”。いくら気をつけていても、思いがけないところに菌が付着していると怖いですよね。正しい知識を身につけて、食中毒をしっかり対策しましょう。

食中毒の新常識！？

6月13日放送の「ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～」（テレビ東京系）には、東京医科大学兼任教授・中村明子先生が登場。意外と知らない“食中毒の新常識”を教えてくれました。

まず番組では、食中毒の危険性が高い料理として“ハンバーグ”を紹介。ハンバーグに使うミンチ肉は表面積が広いため、菌が付着しやすくなっています。さらにミンチ肉を丸めると、中に閉じ込められた菌は生き残ってしまう可能性が。焼き上がったハンバーグの中央にお箸を刺して透明な肉汁が出れば安全に焼けた目安なので、ぜひ参考にしてください。

続いて注目したいのは“食器のつけおき”。そもそも、菌が発育しやすい条件は「栄養」「水分」「温度」の3つ。食べ終わったあとの食器は栄養たっぷりで、つけおきにすれば水分もばっちり。1晩もつけてしまうと菌が増殖しやすい温度になるので、菌の量が爆発的に増えてしまいます。ただし菌が増殖を始めるのは2時間経ってからなので、2時間以内ならつけておいても問題ありませんよ。

さらに、中村先生は“まな板”の殺菌方法も取り上げました。まな板の殺菌といえば“熱湯をかける”というイメージがありますが、実はそれだけでは不十分。かけるだけでは菌が死なないので、お湯に1分つけておきましょう。また、菌を減らすには乾燥して水分を絶つことも大切。ネット上では「いつもお湯をかけるだけで、つけてもいなかったし乾燥も意識してなかった！」「これからはちゃんと乾かそう…」との声が上がっています。