いちごは“ヘタを取るタイミング”が重要!? 食材の栄養を逃がさない調理法！

料理を振る舞う時は“とにかくおいしく仕上げる”ことに集中しがちですよね。

味つけや出来栄えはもちろん大切ですが、実は食材により“栄養が失われる調理法”があることも覚えておきましょう。

栄養を無駄にしてしまう調理法とは？

12月17日に放送された「ヒルナンデス！」（日本テレビ系）では、「その調理、9割の栄養捨ててます」を監修した濱裕宣さんが「栄養を無駄にしない調理法・食べ方」を紹介してくれました。

まず最初にピックアップされたのは「いちご」。

いちごは「ビタミンC」が豊富なフルーツですが、ヘタを取るタイミングを間違うとビタミンCの6割が失われることに。

ヘタは“水洗い後”に手でつまんで取り、水洗いで栄養素が流れでないよう気をつけてください。

続いて“おもてなし”などで活躍する「骨つきチキン」は、調理時に「酢」を加えるとカルシウム量が約2倍にアップします。

理由は、酢の“カルシウムを溶かす作用”が骨から多くのカルシウムを引き出すため。

番組には「骨つきチキンのお酢の照り焼き」が登場し、試食したタレントの坂下千里子さんは「やわらか～い！」とコメントしていました。

他にも「椎茸はビタミンDを増やすため日光に当てるべき」や、「ローストビーフは高温で過熱すると栄養素が逃げる」といったアドバイスが相次ぐことに。

ネット上では「当たり前と思ってた調理法が意外とダメ出しされてる…」「知って良かった！ ただ調理すればいいって思ってた」などの反応が上がっています。

せっかく食材に含まれている貴重な栄養素。

調理の仕方で失ってしまうことは避けたいですね。