白身魚の西京漬け

材料（２人分）

好みの白身魚（ここではさわらを使用。生だらやさばなどもおすすめ）
　2切れ
白みそ
　150g
塩、みりん

• 好みの白身魚（ここではさわらを使用。生だらやさばなどもおすすめ）

  2切れ

• 白みそ

  150g

• 塩、みりん

1. 1

   白身魚をバットなどに並べ、塩小さじ1/2を全面にふる。ラップをかけて冷蔵室に約30分おき、ペーパータオルで出てきた水けを拭く。

   

   塩をふって水けを出すことで、魚の臭みを除く。

2. 2

   白みそにみりん大さじ1～2を加えてよく混ぜ、魚にぬり広げられるくらいのやわらかさにする。

   

   白みそはメーカーによってかたさが違うので、みりんの量を調整して。

3. 3

   保存容器に２の1/3量を広げ、ガーゼ（または厚手のペーパータオル）1枚を敷き、白身魚を並べて別のガーゼ1枚をかぶせる。残りの２をのせて広げ、ふたをして冷蔵室に入れて3日以上おく。

   

   ガーゼを使うのは、魚に直接みそをぬらないため。ガーゼなら目が粗いので魚に味がしっかり入る。医療用の滅菌されたものがドラッグストアなどで手に入る。

4. 4

   魚から出た水分をペーパータオルで吸い取り、みそから白身魚を取り出す。2～3等分に切り、魚焼きグリルに並べて、弱火で両面返しながら身が透き通るまで焼く。仕上げにみりん少々をぬって器に盛り、好みですだちを添える。

   

   ガーゼをかぶせているので魚にみそがつかず、さっと取り出せる。白みそとみりんの糖分が浸透した白身魚は焦げやすく、焼き過ぎるとかたくなりパサつくので注意。身が透き通ったくらいが焼き上がりの目安。

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