食欲増進＆野菜不足解消に！夏野菜を使ったカレー4選

今日のお昼は絶対カレー！　蒸し風呂のような通勤電車に揺られながら、スパイシーなカレーに思いをはせていたのはO子だけではなかったようです。お昼にカレー屋さんに突撃したところ、すでに長蛇の列……オーマイガー……。太陽に後頭部を焼かれながらスゴスゴと会社に戻る道すがら、O子は思いました。

「だったら自分で作ればいいじゃない!!」。というわけで、今晩はカレーです。トマトチキンカレー、スープカレー、夏野菜のカレー、好きなものを好きなだけ食べられるのは、手作りならでは。あまったカレーは小分けにして冷凍しておけば、お弁当にだって持っていけますよ。

【トマトチキンカレー】(729kcal、塩分3.2g)

＜材料＞（2～3人分）

カットトマト缶1缶(約400g)、とりむね肉(皮なし)1枚(約250g)、プレーンヨーグルト1/2カップ、おろしにんにく1片分、おろししょうが大1かけ分、玉ねぎの粗みじん切り大1/2個分、オクラ10～12本、温かいご飯茶碗2～3杯分、固形スープの素1/2個、バター、サラダ油、カレー粉、塩

＜作り方＞

(1)とり肉は一口大に切る。

(2)厚手の鍋にバター大さじ3と油小さじ2、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて火にかけ、炒める。玉ねぎが透き通ったらカットトマトを加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。

(3)カレー粉大さじ2　1/2～3、塩小さじ1強をふり入れて混ぜ、とり肉を加えてさっと炒める。水1と1/2カップ、固形スープの素、ヨーグルトを加え、ひと煮立ちしたら弱火にしてオクラを加え、約15分煮込む。

(4)バター大さじ3を加えて混ぜ、火を止めて器に盛る。別の器にご飯を盛り、好みで一味をふって添える。