とろとろなすと豚肉のカレー

材料（２〜３人分）

• なす…４〜５個
• 豚バラしゃぶしゃぶ用肉…150g
• にんにくのみじん切り…１片分
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• ミックスビーンズ…100g
• 温かい雑穀ご飯(またはご飯)…茶碗２〜３杯分
• ローリエ…１枚
• カレールウ…80〜100g
• あればガラムマサラ…小さじ1/2〜１
• ・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ

作り方

1. なすは一口大の乱切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１、にんにく、とうがらしを入れ、弱火にかける。香りが立ったら中火にし、豚肉をさっと炒める。色が変わったらなすを加えて炒め、全体に油がまわったら塩、こしょう各少々をふる。
   
   あとで煮込むため、なすはあまり炒めなくてもよい。豚肉とさっと炒め合わせ、全体に油がまわればOK。

   

3. ミックスビーンズ、ローリエ、水３カップを加え、強火にする。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火にし、約15分煮る。なすがやわらかくなったら、ルウを溶き入れ、しょうゆ小さじ1/3で調味する。ガラムマサラを加えて混ぜる。
4. 小さめのボウルなどにご飯を入れて、皿に返して盛り、３をかける。好みでパセリのみじん切りを散らしても。