とろとろなすと豚肉のカレー

材料（２〜３人分）

なす
　４〜５個
豚バラしゃぶしゃぶ用肉
　150g
にんにくのみじん切り
　１片分
赤とうがらしの小口切り
　１本分
ミックスビーンズ
　100g
温かい雑穀ご飯(またはご飯)
　茶碗２〜３杯分
ローリエ
　１枚
カレールウ
　80〜100g
あればガラムマサラ
　小さじ1/2〜１
・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ

• なす

  ４〜５個

• 豚バラしゃぶしゃぶ用肉

  150g

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 赤とうがらしの小口切り

  １本分

• ミックスビーンズ

  100g

• 温かい雑穀ご飯(またはご飯)

  茶碗２〜３杯分

• ローリエ

  １枚

• カレールウ

  80〜100g

• あればガラムマサラ

  小さじ1/2〜１

• ・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ

1. 1

   なすは一口大の乱切りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ１、にんにく、とうがらしを入れ、弱火にかける。香りが立ったら中火にし、豚肉をさっと炒める。色が変わったらなすを加えて炒め、全体に油がまわったら塩、こしょう各少々をふる。
   
   あとで煮込むため、なすはあまり炒めなくてもよい。豚肉とさっと炒め合わせ、全体に油がまわればOK。

   
3. 3

   ミックスビーンズ、ローリエ、水３カップを加え、強火にする。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火にし、約15分煮る。なすがやわらかくなったら、ルウを溶き入れ、しょうゆ小さじ1/3で調味する。ガラムマサラを加えて混ぜる。

4. 4

   小さめのボウルなどにご飯を入れて、皿に返して盛り、３をかける。好みでパセリのみじん切りを散らしても。

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