昨年の「今年の一皿」にも選ばれた注目の「さば」を使った、うま簡単炒めもの5選

たんぱく質やビタミンB2を豊富に含んだ「さば」。今回は健康食材として注目をあつめている、さばを使った炒めもの5選を紹介します。

さばの漬け焼き

【材料・2人分】

さば（半身） 1枚、白いりごま 小さじ2、漬け汁（長ねぎ 1/2本、しょうがのせん切り 1かけ分、酒、しょうゆ 各大さじ1）

【作り方】

1. ドリップ（水け）は生臭みのもとになるので、ペーパータオルでふく。さばの身はやわらかいのでやさしく包むようにして。

2. 包丁を刃元から入れ、1度で引くようにして切る。皮に1～3本切り目を入れると火の通りがよくなる。

3. 塩小さじ1/3をふって5～10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みがより抜け、身が引き締まってうまみが凝縮する。

4. 漬け汁を作る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにしてバットに入れ、ほかの材料と混ぜる。さばを加えて漬け汁をからめ、約10分漬ける。

5. 魚焼きグリルに、さばの汁けをきって（中の野菜はとっておく）皮目を下にして並べ、3～4分焼く。上下を返して3～4分焼き、皮がパリッとしたら野菜にごまを混ぜてさばにのせる。弱火にして2～3分、ねぎに焼き色がつくまで焼く。

（1人分194Kcal、塩分1.8g）

ドリップと呼ばれるさばの水けは生臭みの原因になるので、調理前の下ごしらえでしっかりふき取りましょう。身くずれしやすいので、ペーパータオルでやさしく包むようにするとベター。しょうがと長ねぎのうまみを凝縮した漬け汁をさばに絡めます。