葉よりカルシウム量が2倍!? 芯にも注目「キャベツ」の栄養と鮮度の保ち方

#フレンズ

2020.05.07

もっと知りたい！キャベツのあれこれ

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春キャベツと冬キャベツの栄養は同じ!?

秋に種をまき4 月～ 6 月に収穫する春キャベツ、夏に種をまき11月～ 3月に旬をむかえる冬キャベツ。春キャベツの方が水分が多くてやわらかく、甘みが強いですが、栄養的にはどちらも同じ。

キャベツは緑なのに緑黄色野菜ではない!?

緑黄色野菜と淡色野菜は見た目の色で区別されるわけではなく、カロテンの量で分けられています。100g あたり600μg 以上のカロテンを含む野菜が緑黄色野菜なので、キャベツはこれに該当しません。

芽キャベツってキャベツの芽なの!?

見た目はまるでキャベツのミニチュア版な芽キャベツ。どちらも同じアブラナ科アブラナ属の野菜ですが、芽キャベツはキャベツの仲間のケールから品種改良されたものです。

栄養監修＝北嶋佳奈

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レタスクラブ編集部

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