とろとろなすと豚肉のカレー

とろとろなすと豚肉のカレー

短時間でなすも豚肉もやわらかく

カロリー
665kcal
塩分
3.2g
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
SHIORI
撮影:
福尾美雪

材料(2~3人分)

なす…4~5個

豚バラしゃぶしゃぶ用肉…150g

にんにくのみじん切り…1片分

赤とうがらしの小口切り…1本分

ミックスビーンズ…100g

温かい雑穀ご飯(またはご飯)…茶碗2~3杯分

ローリエ…1枚

カレールウ…80~100g

あればガラムマサラ…小さじ1/2~1

・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ

作り方

1.

なすは一口大の乱切りにする。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、とうがらしを入れ、弱火にかける。香りが立ったら中火にし、豚肉をさっと炒める。色が変わったらなすを加えて炒め、全体に油がまわったら塩、こしょう各少々をふる。

あとで煮込むため、なすはあまり炒めなくてもよい。豚肉とさっと炒め合わせ、全体に油がまわればOK。

3.

ミックスビーンズ、ローリエ、水3カップを加え、強火にする。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火にし、約15分煮る。なすがやわらかくなったら、ルウを溶き入れ、しょうゆ小さじ1/3で調味する。ガラムマサラを加えて混ぜる。

4.

小さめのボウルなどにご飯を入れて、皿に返して盛り、3をかける。好みでパセリのみじん切りを散らしても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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