脇雅世さんのうちのちゃんこ

脇雅世さんのうちのちゃんこ

食材を何でも入れるといいだしが出ます

カロリー
187kcal
塩分
2g
カテゴリ:
鍋もの > 和風鍋 > ちゃんこ鍋
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月クリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
福岡拓

材料(4~5人分)

にんじん…1本

大根…4cm

しいたけ…3~4枚

こんにゃく…1/2枚

キャベツ…1/6個

小松菜…1/2束

長ねぎ…2本

はるさめ…30g

豚切り落とし肉…50g

肉だんごだね(とりひき肉170g、豆腐100g、塩少々)

えび…5~6尾

油揚げ…1枚

・しょうゆ、塩

作り方

1.

にんじん、大根は皮をむいて、にんじんは5mm厚さの半月切り、大根は5mm厚さのいちょう切り、しいたけは石づきを除いて薄切りに。こんにゃくは一口大にちぎってサッとゆでる。油揚げは1cm幅に切る。

2.

鍋に水5カップ、1、豚肉を入れて火にかけ、5分ほど煮る。

最初にしいたけ、油揚げ、豚肉、根菜など、だしの素になる具材を水から煮はじめ、全体の味のベースに。だし汁はなくてOK。

3.

肉だんごだねの材料を混ぜ合わせ、一口大のだんご状にして2の鍋に入れ、さらに5分ほど煮る。

半端に残った豆腐は、ひき肉と合わせて肉だんごにするとふんわりとした食感に。豆腐を手でつぶしながら練り混ぜて。

4.

キャベツ、小松菜はざく切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにして3に加え、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1を加え、さらに5分煮る。はるさめは熱湯をかけてもどし、水で洗って食べやすい長さに切り、えびは殻をむき、共に鍋に加え、2~3分煮たらでき上がり。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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