休日のランチやさっとすませたい夕食に手早く作れる「なすのひと皿ごはん」

[ 材料・２人分 ]
なす…2個
ご飯…どんぶり1杯分
トマト…1/2個
オリーブ油…大さじ1
玉ねぎのみじん切り…大さじ2
スープ
・洋風スープの素（顆粒）…小さじ1
・湯…1　1/2カップ
塩、こしょう…各少々
バター…5g
粉チーズ…大さじ2

[ 作り方 ]
１．ご飯はざるに入れて水で洗い、水けをきる。トマトは1cm角に切る。

２．なすはへたつきのまま縦に1本切り目を入れ、魚焼きグリルで10～12分、途中上下を返してやわらかくなるまで焼く。粗熱がとれたら縦半分に割り、スプーンで中身をこそげる。

３．鍋にオリーブ油、玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、２を加えて中火にし、木べらで粗く潰しながらさっと炒める。火から下ろし、ご飯を加えて混ぜる。

４．スープの材料を注いで再び中火にかけ、ひと煮立ちしたら塩、こしょうとバターを加えて調味する。トマトを加えてさっと混ぜ、全体が温まったら粉チーズを加えて混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズ、粗びき黒こしょうをふっても。

【材料費のうちわけ】
なす2個…40円
トマト1/2 個…27円
粉チーズ大さじ2…45円
合計　112円
1人分　56円

カリカリベーコンとなすの炒め丼

なすに、うまみがしみしみ

[ 材料・２人分 ]
なす…大1個
ベーコン…3枚
ごま油…大さじ1/2
にんにくのみじん切り…小さじ1
しょうゆ…大さじ1　1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
温かいご飯…どんぶり2杯分
パセリ…適量

[ 作り方 ]
１．なすは縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

２．フライパンにごま油、にんにく、ベーコンを入れて中火にかけ、炒める。香りが立ったらなすを加え、炒め合わせる。なすがしんなりしたらしょうゆ、酒、砂糖で調味する。

３．器にご飯を盛り、２をのせ、パセリをちぎって散らす。

【材料費のうちわけ】
なす1個…20円
ベーコン3枚…89円
合計　109円
1人分　55円

※本記事のレシピは、1食分、1人分の材料費をほぼ100円（～100円台）に収めています。材料費はレシピごとに「材料費のうちわけ」にまとめていますので、参考にしてください。少量の調味料や香味野菜、米はカウントしていません。また、価格は都内スーパーのセール価格を掲載しています（2019年12 月～2020 年4 月、『ほぼ100円のなすおかず』編集部調べ）。店舗や地域、季節によっては変動があります。