焼きなすのリゾット

材料（２人分）

• なす…２個
• 粉チーズ…大さじ２
• トマト…1/2個
• 玉ねぎのみじん切り…大さじ２
• スープ
• 　・顆粒スープの素…小さじ１
• 　・湯…１　1/2カップ
• ご飯…どんぶり１杯分(約200g)
• ・オリーブ油、塩、こしょう、バター

作り方

1. ご飯は水で洗い、ざるに上げて水けをきる。トマトは１cm角に切る。
2. なすはへたつきのまま縦に１本切り目を入れ、魚焼きグリルで10〜12分、途中上下を返してやわらかくなるまで焼く。粗熱がとれたら縦半分に割り、スプーンで中身をこそげる。
3. 鍋にオリーブ油大さじ１、玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、２を加えて中火にし、木べらで粗く潰しながらさっと炒める。火から下ろし、ご飯を加えて混ぜる。
4. スープを注いで再び火にかけ、ひと煮立ちしたら塩、こしょう各少々とバター５gを加えて調味する。トマトを加えてさっと混ぜ、全体が温まったら粉チーズを加えて混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズ、粗びき黒こしょうをふっても。