濃厚煮汁がまろやか豆腐にマッチ！豆腐が主役のとろとろおかず【あつあつ豆腐の冬おかず(2)】

#食　　 2021.01.27

豆腐とえびのうま煮

オイスターソースのコクが、うまみを底上げ

［材料・2人分］＊1人分234kcal/塩分1.6g
・絹ごし豆腐 ...1丁
・むきえび ...100g
・長ねぎ (青い部分を含む) ...1本
・煮汁
　∟おろしにんにく、オイスターソース ...各小さじ1
　∟片栗粉 ...大さじ1
　∟塩 ...小さじ1/3
　∟水 ...3/4カップ
・ごま油

［作り方］
1. ねぎは1cm幅の斜め切りにする。煮汁の材料は混ぜ合わせる。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、むきえび、ねぎを広げ入れる。約2分焼いてから、約1分炒め合わせる。
3. 煮汁を再度混ぜてから加え、混ぜる。煮立ってとろみがついたら豆腐をスプーンで8等分し、すくい入れる。フライパンを揺すってへらで大きく混ぜながら、約2分煮る。

ソーセージと豆腐のクリーム煮

リッチで濃厚なクリーム味が豆腐と相性抜群

［材料・2人分］＊1人分501kcal/塩分2.2g
・絹ごし豆腐 ...1丁
・ウインナソーセージ ...6本
・しめじ ...1パック (約100g)
・あればパセリの粗みじん切り ...少々
・煮汁
　∟牛乳 ...1と1/2カップ
　∟塩 ...小さじ1/4
・バター
・小麦粉　
・粗びき黒こしょう

［作り方］
1. ソーセージは1cm幅の斜め切りにする。しめじは食べやすくほぐす。豆腐は横半分に切ってから縦3等分に切る。煮汁の材料は混ぜ合わせる。
2. フライパンにバター20gを中火で溶かし、ソーセージ、しめじを広げ入れ、約2分焼く。小麦粉大さじ2をふり入れ、約1分炒め合わせる。
3. 煮汁を少しずつ加えながら混ぜる。煮立ってとろみがついたら豆腐を加え、フライパンを揺すってへらで大きく混ぜながら、約2分煮る。器に盛り、こしょう少々をふり、パセリを散らす。

＊　　＊　　＊

濃厚な煮汁でもしつこくならないのは、淡白な豆腐のなせるワザ！うまみたっぷりの煮汁がしっかりからんでいるから、ご飯によく合います♪

次回は、豆腐のレンチン蒸し。ほったらかし調理でおいしくできるレシピをお楽しみに！

＜レタスクラブ20年1月号より＞
調理/小田真規子　撮影/澤木央子　スタイリング/渡会順子　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　

【レタスクラブ編集部】