彩りも栄養も◎！ 頼れるレスキュー野菜「小松菜＆赤パプリカ」のおかず【やる気ゼロの日の晩ごはん(2)】

チーズ焼き

トースターで焼いたパプリカがジューシー

［ 材料と作り方・2人分 ］＊1人分71kcal/塩分0.4g
赤パプリカ1個 (約150g) は一口大の乱切りにし、耐熱皿に入れてピザ用チーズ30gを散らす。粗びき黒こしょう少々をふり、オーブントースターで5～6分焼く。

塩昆布きんぴら

赤パプリカの甘みと塩昆布の塩けがマッチ

［ 材料と作り方・2人分 ］＊1人分51kcal/塩分1.4g
赤パプリカ1個 (約150g) は縦半分に切って縦1cm幅に切る。フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、パプリカをしんなりするまで約4分炒める。塩昆布15g、みりん小さじ1を加えて炒め合わせる。

メンマあえ

切って混ぜるだけ！

［ 材料と作り方・2人分 ］＊1人分62kcal/塩分0.5g
赤パプリカ1個 (約150g) は縦半分に切って細切りにし、ボウルに入れる。メンマ50g、オリーブ油小さじ2、塩少々を加えて、さっとあえる。

しそマヨあえ

しその風味がアクセントに

［ 材料と作り方・2人分 ］＊1人分50kcal/塩分0.5g
赤パプリカ1個 (約150g) は一口大の乱切りにして耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約2分加熱する。しんなりしたら水けをきり、マヨネーズ小さじ2、しそ風味ふりかけ小さじ1/3を加えてあえる。

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小松菜とパプリカ、どちらの副菜も彩り◎。簡単にできるので、「なんだか今日は食卓が茶色い...」なんてときも、ぜひ一品プラスしてみてくださいね！


＜レタスクラブ21年3月号より＞
調理/新谷友里江　撮影/邑口京一郎　スタイリング/河野亜紀　栄養計算/スタジオ食　編集協力/渡辺ゆき


【レタスクラブ編集部】