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購入後の「卵」。あるある疑問にお答えします
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どこの家庭でも冷蔵庫に必ずあるといっていいほどの、おなじみ食材「卵」。さて、どうやって保存していますか？ また、使おうとしてドキッとしたことは？ 正しい知識で、卵と上手に付き合いましょう！
Q.購入後はどうやって保存すればいいの？
A.とがったほうを下にして保存を！ 洗ったら雑菌が入るので注意
卵の丸みが大きいほうには「気室」という空気の部屋があります。卵は日数がたつにつれて卵黄が浮きやすくなります。細菌の影響を受けやすい殻と卵黄を近づけないために、気室のある丸みの大きいほうを上にして保存します。また、卵の殻には「気孔」という小さな穴があり、洗うと気孔から水と一緒に雑菌が入り、繁殖してしまうので洗わないで。
Q.割ってみたら血が！ 食べても平気？
A.黄身の端についている程度なら大丈夫
黄身に付着した米粒大の血液は血斑（けっぱん）と呼ばれ、鶏の産卵の過程で付着するものなので、食べても問題はありません。同様に肉斑（にくはん）と呼ばれる茶色い肉のような粒がついていることがありますが、これも食べても大丈夫です。
これで安心安全に卵を食べることができますね。
【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】
Information
監修=山上善久（一般社団法人日本養鶏協会技術主幹） 栄養監修・調理=牧野直子 撮影=豊田朋子 編集協力=早川徳美
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