もう淡白とは言わせない!? なす×鶏肉で食べごたえ満点おかず

どんな種類の肉ともバッチリ合う、旬のなす。淡白な鶏肉を組み合わせるのもおすすめですよ。

「ひと夏使えるなすレシピ」今回は、なす×鶏肉のおかず。揚げたり、味付けにメリハリをつけたりすることで、食べごたえをプラスしてみましょう。

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揚げなすと鶏肉のおろし寄せ

鶏のから揚げも加わってボリューム満点

［ 材料・4人分 ］＊1人分332kcal
・なす ...4個
・鶏もも肉 ...1枚 (250g) (しょうゆ、ごま油 ...各大さじ1/おろしにんにく...1かけ分/塩、こしょう...各少々)
・さやいんげん ...12本
・大根おろし ...10㎝分
・めんつゆ (3倍濃縮) ...1/4カップ
・赤唐辛子の小口切り ...1本分
・小麦粉
・油

［ 作り方 ］
1. なすはヘタのまわりに切り目を入れてガクを除き、ヘタつきのまま縦半分に切る。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、斜め半分に切る。
2. 鶏もも肉は一口大に切り、しょうゆ、ごま油、にんにく、塩、こしょうをよくもみ込む。
3. 鍋に揚げ油を175～180℃に熱し、なすを入れ、3～4分かけてほんのり色づくまで素揚げにし、油をきる。さやいんげんを入れてさっと素揚げにし、油をきる。
4. 鶏肉は汁気を軽くきって小麦粉を薄くまぶし、油に入れて火が通るまで揚げる。
5. 鍋にめんつゆ、水1カップ、赤唐辛子を入れて煮立て、揚げたなす、鶏肉、さやいんげんを加えてさっと煮る。大根おろしを軽く汁気をきって加え、すぐに火を止める。
(藤野嘉子さんのレシピ)