暖かくなってきたのではじめやすい！「冷やご飯ダイエット」

人気バラエティー番組でタレントが実践し話題になった「冷やご飯ダイエット」。運動もせず、しっかり食べていたのに1週間でおなかまわりが約2cmも減ったことで評判になりましたが、はたして温かいご飯と冷めたご飯ではどんな違いがあるのでしょうか？　医学博士の永田孝行先生が教えてくれました。

【冷めたご飯の威力】

「お米に含まれるでんぷんは固まった状態ですが、加熱すると、その固まりがほぐれて吸収されやすくなります。そのため、温かいご飯は食後の血糖値が上昇しやすいのです。ところが、ご飯が冷めると再びでんぷんが結合し、『レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)』に変化。消化管では吸収されにくくなるので、血糖値の上昇が緩やかになり、インスリンという“太るホルモン”による脂肪の蓄積も抑えられるのです」（永田先生）

【なぜレジスタントスターチでやせるの？】

1.ゆっくり消化されるので腹もちキープ/レジスタントスターチは、消化管では吸収されにくく、胃から腸までゆっくりと運ばれていく。胃にとどまる時間が自然と長くなるので、満腹感が持続しやすくなる。

2.吸収がゆっくりなので血糖値の急上昇を防ぐ/レジスタントスターチは、ゆっくりと吸収されるので、食後の血糖値の上昇が緩やかに。すると、インスリンの分泌も抑えられるため、余った糖質が脂肪として蓄積されにくくなる。

3.大腸まで届いて腸内環境を整える/食物繊維と似た働きをするレジスタントスターチ。大腸内では善玉菌の餌となって腸内環境を整える役目も。また、便量を増やして腸のぜん動運動を促すなど、便秘改善にもお役立ち！

【レジスタントスターチが多い「冷やご飯ダイエット」向きのメニュー】

●ご飯類：お握り・すしなど。お握りやすしは、冷めた状態で食べてもあまり気にならないの特におすすめ。気候や体調がよければ、お弁当は電子レンジで温めたりせず、あえて冷めた状態のまま食べよう。

●麺類：冷やし中華・冷たいそばなど。冷やし中華や冷製パスタにもレジスタントスターチは含まれる。キンキンに冷えている必要はなく、常温程度ならレジタントスターチは増えるため、ざるそばやつけ麺でもOK。

●総菜・煮豆、ポテトサラダなど。豆類やいも類にもでんぷんは含まれ、加熱後に冷ますとレジスタントスターチが増える。冷めた煮豆、ポテトサラダやかぼちゃサラダなどを副菜に選んで、やせ効果アップを狙っても。

【食べ方のコツ】

・「家族を巻き込まないランチで実践」家族にまで冷めたご飯を食べさせるのは忍びない、という人もいるはず。家族と食べる機会が多い朝と夜の食事では温かいご飯を、1人で食べることが多いランチに冷やご飯を選ぶようにして。

・「よくかんで胃もたれ防止」レジスタントスターチはゆっくりと消化されるので、あまりかまずに食べると胸やけや胃もたれの原因に。よくかむことでそれらを防ぐことができ、満腹感も得やすいというプラス効果が！

【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】