皮ごとたたいて、ホックホク！ ひき肉の旨みが絶妙「たたき長いもとひき肉のチヂミ」

当たり前のように捨てている野菜の皮、実は食べられるものも多いことをご存じですか？　野菜の皮には実の部分には含まれていない栄養がたっぷり！　例えば長いもも、皮ごと食べていいんです。 でも皮の食感が気になりそう…という人におすすめなのが、「たたき長いもとひき肉のチヂミ」。皮ごとたたいた長いもに小麦粉を混ぜたチヂミなら、皮の食感が全く気になりません。長いもはホクホクとした食感を楽しむために、少しかたまりが残るようにたたいて。両面こんがりと焼いて、酢じょうゆでどうぞ！

たたき長いもとひき肉のチヂミ

【材料・2人分】
豚ひき肉…100g、長いも…150g、にら…1/2わ(約50g)、生地（小麦粉…1/2カップ、卵…1個、ごま油…大さじ1、水…大さじ3）、たれ（酢・しょうゆ…各小さじ2、ラー油…少々）、しょうゆ、サラダ油

【作り方】
1.長いもは皮つきのまま乱切りにし、ポリ袋に入れてめん棒でたたく。にらは1cm幅に切る。ひき肉はしょうゆ大さじ1を混ぜる。

2.ボウルに、生地の小麦粉以外の材料を混ぜ合わせる。小麦粉を少しずつ加えてそのつど混ぜ、なじんだら１を加えて混ぜる。

3.フライパンに油大さじ1を中火で軽く熱し、２を流し入れる。4～5分焼いて上下を返し、弱火にして4～5分焼く。

4.食べやすく切って器に盛り、たれの材料を混ぜて添える。
（1人分434kcal、塩分2.3g　調理／小田真規子　栄養計算／スタジオ食）

長いもの皮にはビタミンや食物繊維などが豊富。今回のレシピ以外にも、すりおろしや揚げ物、ソテーなども皮ごと調理にむいています。

長いもを選ぶ時は、表面がきれいでつやがあり、傷や黒い斑点がないものを。皮が赤っぽくなっているものは古いので避けましょう。

文=齋藤久美子