ふわっと軽い口当たりが魅力の「Specialチーズケーキ」／味わいリッチなチーズケーキ（5）

Specialチーズケーキの作り方

【準備】
・クリームチーズは室温にする。
・生クリームは使う直前まで冷やす。
・カスタードソース、ラズベリーソースは室温にする。

【作り方】
1　シートスポンジを直径15cmの丸型を使って抜く。15cmより2mmほど大きめに抜く。

2　抜いたシートスポンジ。残りの部分は使わないので、おやつなどに食べるとよい。

3　型に側面だけオーブンシートを貼りつけ、底にスポンジを敷く。

4　耐熱容器にシートスポンジ用シロップの材料をすべて入れ、電子レンジで温めて溶かす。

5　スポンジに4のシロップをハケでぬる。

6　チーズ生地を作る。耐熱容器に白ワインを入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽く混ぜ、ふやかす。

7　ボウルにクリームチーズとグラニュー糖15gを入れてゴムベラで練る。

8　カスタードソースを加え、泡立て器に持ち替えてよく混ぜる。

9　プレーンヨーグルトとバニラエッセンス、レモンの搾り汁を加え、よく混ぜる。

10　なめらかになったら、このまま待機。

11　イタリアンメレンゲを作る。別のボウルに卵白とグラニュー糖10gを入れる。

12　ハンドミキサーで泡立てる。

13　この程度でストップ。次のシロップができるまで冷蔵庫に入れておく。

14　イタリアンメレンゲ用のシロップを作る。鍋に分量の水と残りのグラニュー糖30gを入れて中火にかけ、煮立てる。

15　煮立ったら温度を測り、118℃になったら火からおろす。

16　冷蔵庫に入れておいたメレンゲに素早く加えながらハンドミキサーで混ぜていく。

17　さらにメレンゲを泡立てる。

18　イタリアンメレンゲのでき上がり。

19　6のゼラチンを電子レンジ(500W)で約20秒、沸騰させないように加熱して溶かし、すぐに10のボウルに加える。

20　泡立て器で素早く混ぜ合わせる。

21　イタリアンメレンゲを3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。

22　すべて加えてなめらかにする。

23　別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖15gを入れ、チーズ生地と同じくらいのかたさに泡立てる。

24　この生クリームを22のチーズ生地に入れ、ゴムベラで合わせる。レアチーズムースケーキの生地が完成。

25　5の型に流し入れ、表面をならす。

26　この状態で冷蔵庫で6時間以上冷やしかためる。

27　仕上げ用ラズベリーソースを作る。粉ゼラチンを分量の水でふやかし、電子レンジで約20秒加熱して溶かす。

28　ラズベリーソースに溶かしたゼラチンを入れ、よく混ぜておく。

29　かたまったケーキを冷蔵庫から出し、周囲をスプーンで幅2cm、深さ5mmほどくり抜く。一周同じ幅に。

30　くり抜いた部分にラズベリーソースをあふれない程度に流し入れ、再び冷蔵庫でソースがかたまるまで冷やす。

31　かたまったら、温めたタオルやペーパータオルなどを巻いて側面を少し温める。

32　グラスや瓶などで下から押し上げて型から抜く。

33　生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、8分立て(泡立て器にぽってりとつく程度)にする。

34　口金(好みのもの)をつけた絞り出し袋に入れて絞り出し、ブルーベリーをのせ、ミントを飾る。

完成！

著＝gemomoge／『味わいリッチなチーズケーキ 定番から初めてのおいしさまで』（KADOKAWA）