1皿で5種類以上！ 野菜をたっぷり食べられるレシピ5選

ビタミン、ミネラル、食物繊維などがたくさん含まれている野菜は、健康な体作りに必要不可欠。厚生労働省が目標とする野菜摂取量は1日350gですが、20～40歳代では7割しか取れていないそう。（厚生労働省「平成22年国民健康・栄養調査結果の概要」より）　今回は、そんな野菜不足をおいしく解消するために、1皿で5種類以上野菜を摂れるレシピをご紹介します。

【ラタトゥイユ】（1人分210Kcal、塩分1g）

<材料・1人分>なす（たて半分の6等分） 1個、ズッキーニ（5mm厚さの半月切り） 1/2本、玉ねぎ（2cmの角切り） 1/2個、セロリ（斜め薄切り） 1/2本、セロリの葉 2本分、トマト（乱切り） 1個、オリーブオイル 大さじ2と1/2、バジル 1本、塩 小さじ 1/3、こしょう 少々

<作り方>

1. フライパンにオリーブオイルを入れ、なす、ズッキーニ、玉ねぎ、セロリを加えて、強火で30秒炒める。

2. 蓋をして、2分蒸し焼きにする。

3. 蓋を取り、1分30秒炒め、トマトを加えてひと混ぜし、塩、こしょうをふる。

4. 器に盛り、セロリの葉とバジルをちぎりながら加えて出来上がり！

しんなりしたなすとズッキーニに味がよくしみ込んで、噛むほどにおいしさを感じられます。温野菜をたっぷりと食べるのにぴったりの1品。彩りがきれいなのでおもてなしにも使えますよ。

【ダンドリ野菜炒め】

香味野菜が効いた野菜炒め。火が通りにくい野菜から順番に炒め、最後に柔らかいにらを加えます。

【チャプチェ風】

2種類のピーマンを使ってカラフルに仕上げました。おつまみにすればビールが進む味つけです。

【肉野菜炒めのふわふわ卵】

中華風の味つけにした肉野菜炒めとふわとろ卵がよく合います。卵は多めの油に入れて手早くかきまぜ、半熟状にするのがポイント。

【鮭のちゃんちゃん焼き】

フライパン1つで作れる豪快な漁師料理です。コクのあるみそ味が鮭と野菜にベストマッチ。

生の野菜を使うサラダやあえものも良いですが、加熱すればカサが減り、より多くの野菜を食べられます。野菜をたっぷりと使って体が喜ぶ料理を作りましょう。

【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】