とろっと皮までやわらか！フライパン揚げなすで「なすととり肉の南蛮漬け」

みずみずしい旬のなす。たくさん買ったら、その日のうちにまとめて下ごしらえをするのがおすすめ。おいしさをキープできるうえ、そのつど作業するより、あとの調理が断然ラクできます。

なすは揚げると身も皮もやわらかくなり、コクが加わっておいしさ倍増です。今回は揚げなすを使った甘酸っぱい南蛮漬けをご紹介！

フライパン揚げなす

とろっとやわらか

［ 材料と作り方 作りやすい分量 ］
1．なす8個（約640ｇ）は一口大の乱切りにする。フライパンに揚げ油を2～3cm深さまで入れ、高温（約180℃）に熱する。なすの1/2量を入れ、断面が薄いきつね色になるまで約3分30秒揚げ、油をきる。残りも同様にする。

2．さましてから油を拭いて保存容器に入れ、ふたをして冷蔵室で保存する。

冷蔵保存：約4日間
※保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や冷凍用保存袋を使い、取り分ける際も、そのつど清潔な箸やスプーンなどを使ってください。

なすととり肉の南蛮漬け

甘酸っぱいたれを吸ったやわらかななすがたまらない！

＊1人分362kcal／塩分2.9g
［ 材料 ］2～3人分
フライパン揚げなす（上記参照）...4個分（約280ｇ）
とりもも肉 ...1枚（約250ｇ）
長ねぎ（青い部分も含む） ...1本
■漬け汁
∟めんつゆ（3倍濃縮）...大さじ4
∟酢 ...大さじ2
∟水 ...3/4カップ
塩　サラダ油

［ 作り方 ］
1．ねぎは4cm長さに切る。とり肉は余分な脂肪を除いて一口大に切り、塩少々をふる。バットに漬け汁の材料を混ぜる。

2．フライパンに油小さじ2を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、両面を約2分ずつこんがりと焼く。端に寄せ、あいたところになすとねぎを加え、なすはさっと炒め、ねぎは時々転がしながら、焼き色がつくまで約2分焼く。すべて取り出して漬け汁に加え、ぴったりとラップをかけて、さめるまでおいて味をなじませる。

＊　　＊　　＊

なすを揚げるところから作るとなると大変ですが、まとめて仕込んでおけばあとがラクに！ とろっと皮までやわらかいなす料理が時短で作れますよ。

調理／堤 人美　撮影／難波雄史　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt

【レタスクラブ編集部】