電子レンジで手軽に作れる！ 火を使わない「シュークリーム」／新しいお菓子の作り方（2）

神戸の高級チョコレート専門店や、ベルギーの老舗ショコラトリーで研鑽を積んだのち、ブランド「DEL'IMMO（デリーモ）」を立ち上げ、お菓子の魅力を広めているシェフ・江口和明さん。

そんな江口シェフが気づいたのは、『今までのお菓子作りには「しなくていいこと」がたくさんあった』ということだそうです。

「混ぜすぎてもOK！」「分けて入れなくてもOK！」
斬新かつ難しいことを考えなくていい作り方は、お菓子作り1回目で大成功したい人や、過去にお菓子作りに失敗して落胆した人にもぴったり！ ぜひお試しを。

※本記事は江口和明著の書籍『「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方』から一部抜粋・編集しました。

シュークリーム

火を使わずに作れる画期的なレシピを考えました。
ハードルが高かったシュークリームが電子レンジ使いで手軽に作れるように！

江口シェフの作り方なら、 コレはしなくていい！

シュー生地を直火にかけなくていい！
なぜなら　→　電子レンジでもフワッとした生地が作れます

カスタードクリームも直火にかけなくていい！
なぜなら　→　これも電子レンジでなめらかに仕上げられます

シュークリームの新しい作り方

材料：約8個分
＜シュー生地＞
・薄力粉…60g
・バター（食塩不使用）…50g
・水…80g
・溶き卵…2個分（110〜120g）

＜カスタードクリーム＞
・薄力粉…15g
・卵黄…2個分
・グラニュー糖…50g
・牛乳…150g

生クリーム（35%）…150g
粉糖…適量

1　シュー生地を作る

生地をすくって二等辺三角形のような形になればバッチリ！
薄力粉はふるう。耐熱ボウルにバターと水を入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で約90秒加熱し、バターを完全に溶かす。薄力粉を一気に加え、ゴムベラでよく混ぜる。再びラップをかけて電子レンジ（600W）で約30秒加熱してしっかり混ぜるを2回繰り返す（かなり熱くなるのでやけどに注意を！）。

溶き卵を1/2量加えてしっかり混ぜ、まとまったら残りを加えてよく混ぜる。

ここでオーブンを200℃に予熱開始

2　シュー生地を焼く

霧の水分が、生地がふくらむのを助けてくれる。
オーブンの天板を裏返してシルパット（またはオーブンペーパー）を敷き、直径約5cmのコップなどの縁に薄力粉（分量外）をつけて8カ所跡をつける。1を丸口金をつけたしぼり袋に入れ、跡の大きさに合わせて丸くしぼり出し、霧吹きで生地の表面をぬらす。

190℃のオーブンで約35分焼く（焼いている間、オーブンの扉は絶対に開けない！）。取り出して冷ます。

3　カスタードクリームを作る

薄力粉はふるう。耐熱ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、牛乳を一気に加えてしっかり混ぜる。ラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱して泡立て器で混ぜるを7回繰り返し、プリッとした状態にする。ラップを敷いたバットに広げて上にもラップをぴったりかぶせ、冷蔵室で約30分冷やす。

4　クリームをしぼり入れる

生クリームはハンドミキサーで思いきりかたく泡立てる（ボソボソになってOK）。3をボウルに入れてゴムベラで弾力が出るまでほぐし、生クリームを加えて混ぜ、星口金をつけたしぼり袋に入れる。

シュー生地に包丁で斜めに切り目を入れ、切り口にクリームをたっぷりしぼり入れる。仕上げに茶こしで粉糖をふる。

From Eguchi

電子レンジで加熱時間や回数を守って作れば、直火で感覚を頼りに作るよりも失敗しませんからね。

著＝江口和明／『「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方』