低糖質の卵に野菜をプラス！ 栄養バランス抜群のオムレツ5選

ふわふわでまろやかな食感で年代問わず人気のあるオムレツ。朝・昼・夜どの時間帯でも食べられる、万能な卵料理です。ただ、シンプルなオムレツでは栄養が偏りがちですよね。今回は野菜をふんだんに使ったヘルシーで栄養満点のオムレツ料理をご紹介します。見た目もキレイなので、お弁当に入れると見栄えがグンとよくなりますよ。

【きのことピーマンのスパニッシュオムレツ】（97Kcal、塩分0.7g）

<材料・2人分>

卵 2個、しめじ 1/2パック（約50g）、ピーマン 2個、塩、こしょう、オリーブ油

<作り方>

1. しめじは1本ずつにほぐし、長いものは半分に切る。ピーマンは縦半分に切って横細切りにする。

2. ボウルに卵を割り入れて塩小さじ1/4弱、こしょう少々、1を加え、卵を溶きほぐしながら全体をよく混ぜ合わせる。

3. 小さめのフライパンにオリーブ油小さじ1/3を熱し、2を流し入れる。菜箸で円形に整え、ふたをして弱火で約5分焼く。

4. フライ返しで上下を返し、ふたをせずにさらに1～2分焼く。6等分に切って器に盛る。

1人分100kcal以下に抑えられたヘルシーオムレツ。塩味のついたしめじとオリーブ油の香りが絶妙です。卵のまろやかさでピーマンが食べやすくなるので、普段ピーマンが苦手という子どもにもおすすめ。