笠原将弘さんに教わる「いつもの野菜」であと1品。プロのレシピなら副菜もとびきりおいしくなる！

ブロッコリーとにんにくのおひたし

【材料・2～3人分】
ベーコン…4枚
ブロッコリー…1個
にんにく…1個
漬け汁
　・だし汁…２と1/2カップ
　・しょうゆ、みりん…各大さじ3
塩、オリーブ油

【作り方】
1.ブロッコリーは小房に分け、茎は厚めに皮をむいて乱切りにする。

2.にんにくは1片ずつに分け、縦半分に切って芽を取る。ベーコンは2～3cm幅に切る。

3.鍋に漬け汁の材料を合わせ入れ、２を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして約3分煮て、火を止めてそのままさます。

4.別の鍋に湯を沸かし、塩を加えて１を約30秒ゆでる。氷水にとって色留めし、ざるに上げて水けをきる。

5.保存容器に３、４を入れ、オリーブ油大さじ1を加える。表面にぴったりラップをかけ、冷蔵室に1時間以上おいて味をなじませる。食べるときに好みで粗びき黒こしょうをふる。

（1人分195kcal、塩分2.3g　レシピ考案／笠原将弘　栄養計算／スタジオ食）

ゆでたブロッコリーをにんにくとベーコンを入れたたっぷりのだし汁で漬け込んだ新感覚のおひたし。オリーブ油をたらすと、風味よく仕上がります。「洋風のおひたしを作るときは、このにんにくとベーコン入りの漬け汁を覚えておくと便利」。冷蔵庫で冷やすとおいしいですよ。

続いても、手早く作れる笠原流の絶品副菜をご紹介します。

かにかまと豆苗のサラダ

【作り方】
かにかまぼこと豆苗（半分の長さに切る）をボウルに入れ、サラダ油・酢各大さじ1、しょうゆ・みりん各小さじ1を加えてさっとあえて。器に盛り、粗びき黒こしょうを少々ふってできあがり。

火を使わない、あえるだけの5分副菜。赤と緑の彩りもきれいです。「かにかまは偉大！ 豆苗の青いおいしさとよく合う一品です」。

じゃこもやしあえ

【作り方】
もやしは塩を加えた湯でさっとゆで、ざるにあけてさましておきます。ボウルにごま油大さじ2、しょうゆ・みりん各大さじ１を入れて混ぜ、もやしとちりめんじゃこを加えてあえれば完成。好みで一味とうがらしを少々ふって。

「塩ゆでしたほんのり甘みのあるもやしに、じゃこの塩気とごま油のコクがよく合います」。もやしはシャキシャキ感を残したいので、ゆですぎに注意を。節約にもうれしい一皿です。

和風ミネストローネ

【作り方】
1cm角にカットしたしいたけ（軸ごと）、にんじん、じゃがいも、大根を鍋に入れ、水3カップ、昆布、うす口しょうゆ、みりん大さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火で15分煮ます。器に盛ったら、こしょう適量をふって。

たっぷりの野菜を昆布のだしで煮たやさしいスープ。「野菜の甘みと昆布だしが、じんわりしみる味わいです」。冷蔵庫のハンパ野菜を片づけたいときにもおすすめ。

＊　＊　＊

簡単なのに奥行きのある味に仕上がるのは、和食のプロが教えてくれたレシピだからこそ！　野菜が足りない日のあと1品に、ぜひお試しください。

レシピ考案/笠原将弘　撮影/日置武晴　栄養計算/スタジオ食
　
【レタスクラブ編集部】