食物繊維がどっさりとれて腸活にも◎ 笠原将弘さんが教える根菜のおかず2品

湿度が高くなる梅雨どきは、体調を崩しがち。疲れやだるさを乗り切るために、腸内環境も整えておきたいものです。

ごぼうやさつまいもなどの根菜には、腸内の善玉菌のエサとなる食物繊維がたっぷり！　さらにごぼうには善玉菌を増やすオリゴ糖が豊富に含まれており、腸活にはもってこいの食材です。根菜というと秋冬のイメージですが、どちらも保存性がよく通年手に入るので、夏も上手に取り入れてみてください。

というわけで今回の「野菜たっぷりレシピ」は、ごぼうとさつまいもを使ったおかずをご紹介。人気の日本料理店「賛否両論」の笠原将弘さんが、とっておきのレシピを教えてくれました。

【料理を始める前に】
●レシピの表記について：野菜は特に表記がないかぎり、皮をむき、へた、種、わたなどを除いています。
●レシピ中の分量について：小さじ1は5ml、大さじ1は15ml、1カップは200mlです。
●フライパンについて：使用しているフライパンは、特に表記のない場合、直径26cmのものです。
●加熱機器について：ガスコンロを基準にしています。IH調理器などの場合は調理機器の表示を参考にしてください。

▶︎教えてくれたのは
笠原将弘さん

東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。日本料理を日本に、世界に知ってもらい、味わってもらうべく、雑誌、書籍、テレビなどで活躍中。プロならではのコツを押さえたレシピで、本誌連載も大人気。近著『賛否両論 笠原将弘 保存食大事典』(KADOKAWA) が好評発売中。

肉ごぼう

【材料・2～3人分】
牛切り落とし肉…200g
ごぼう…小1本(約150g)
白いりごま…適量
合わせ調味料
　・砂糖…大さじ１と1/2
　・酒…大さじ3
　・しょうゆ…大さじ2
ごま油、一味とうがらし

【作り方】
1.ごぼうは縦に数本切り目を入れる。まな板に置き、転がしながら薄く削ってささがきにし、さっと洗ってざるに上げ、水けをきる。

2.牛肉は包丁の背でたたき、大きければ一口大に切る。

3.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを炒める。しんなりしたら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。器に盛り、白ごまと一味適量をふる。

（1人分289kcal、塩分1.8g　レシピ考案／笠原将弘　栄養計算／スタジオ食）

「すぐできるうえ、冷蔵室で3～4日もつので、たくさん仕込んでおくといいおかず。そのままはもちろん、卵でとじたり、うどんにのせたりと使い道がたくさん。そのあとの展開は、あなたの腕の見せどころです！」。ごぼうはできるだけ細めに切ると火通りが早くなります。肉は包丁の背の部分でたたくといいですよ。