さつまいもの和風えびチリ【by 笠原将弘さん】

さつまいもの和風えびチリ【by 笠原将弘さん】

賛否両論四季惣菜

ホクホクのさつまいもとプリプリのえびの組み合わせが和風チリソースと相性ぴったり

1人分:

366kcal

2.1g

材料(2~3人分)

  • えび

    8尾

  • さつまいも

    1本

  • 長ねぎ

    1/2本

  • 黒いりごま

    少々

  • 豆板醤(トウバンジャン)

    小さじ1

  • 煮汁

  •  ・だし汁

    1 1/2カップ

  •  ・しょうゆ、みりん

    各大さじ1

  •  ・砂糖

    小さじ1

  • 水溶き片栗粉

  •  ・片栗粉、水

    各大さじ1

  • 片栗粉、揚げ油、サラダ油、トマトケチャップ

作り方

  1. 1

    さつまいもは皮つきのまま縦半分に切ってから1cm厚さに切り、水を張ったボウルに入れてさっとさらし、ざるにあける。ねぎはみじん切りにする。

    さつまいもは皮ごと使い、水にさらしてアクを取る

    さつまいもは皮ごと使い、水にさらしてアクを取る

  2. 2

    えびは殻をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取って片栗粉をまぶす。

    背に切り目を入れ、わたを取ると同時に縮まりにくくする

    背に切り目を入れ、わたを取ると同時に縮まりにくくする

  3. 3

    さつまいもの水けを拭き、揚げ油を中温(約170℃)に熱して入れる。菜箸や網じゃくしで油を混ぜながら3〜4分揚げる。竹串を刺してみてすっと通ったらバットに上げて油をきる。続いて、えびを同様に約1分揚げて油をきる。

    えびに片栗粉をまぶし、水分を逃さずプリッとした食感に

    えびに片栗粉をまぶし、水分を逃さずプリッとした食感に

  4. 4

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを炒める。しんなりしたらケチャップ大さじ2、豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。

  5. 5

    煮汁の材料を混ぜて加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加える。ざっと混ぜてから3のさつまいもとえびを加え、さっと合わせてひと煮立ちさせる。

    チリソースの仕上げにからめて火を入れ過ぎない

    チリソースの仕上げにからめて火を入れ過ぎない

  6. 6

    器に盛り、ごまをふる。

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