さつまいもの和風えびチリ【by 笠原将弘さん】
366kcal
2.1g
材料(2~3人分)
えび…8尾
さつまいも…1本
長ねぎ…1/2本
黒いりごま…少々
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ1
片栗粉、揚げ油、サラダ油、トマトケチャップ
さつまいも…1本
長ねぎ…1/2本
黒いりごま…少々
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ1
片栗粉、揚げ油、サラダ油、トマトケチャップ
作り方
- さつまいもは皮つきのまま縦半分に切ってから1cm厚さに切り、水を張ったボウルに入れてさっとさらし、ざるにあける。ねぎはみじん切りにする。
- えびは殻をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取って片栗粉をまぶす。
- さつまいもの水けを拭き、揚げ油を中温(約170℃)に熱して入れる。菜箸や網じゃくしで油を混ぜながら3〜4分揚げる。竹串を刺してみてすっと通ったらバットに上げて油をきる。続いて、えびを同様に約1分揚げて油をきる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを炒める。しんなりしたらケチャップ大さじ2、豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。
- 煮汁の材料を混ぜて加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加える。ざっと混ぜてから3のさつまいもとえびを加え、さっと合わせてひと煮立ちさせる。
- 器に盛り、ごまをふる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
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