なす×豚肉の黄金コンビ！夏の食卓を彩る絶品レシピ3選

【材料】（2人分）＊401kcal／塩分1.5g
●豚バラ薄切り肉…150g
●なす…3個
●長ねぎ…1/4本
●合わせ調味料
　豆板醤(トウバンジャン)、砂糖…各小さじ1/2
　みそ、酒…各大さじ1
●ごま油

【作り方】
1.なすは皮むき器で皮をしま目にむく。縦半分に切って1cm幅の斜め切りにし、水に約5分さらしてざるに上げ、水けを拭く。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、豚肉は5cm幅に切る。

2.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を約3分炒める。肉の表面がカリッとしたらなすを加え、さらに約3分炒める。

3.ねぎを加えて約1分炒め、フライパンの手前をあけて、合わせ調味料を入れて煮立たせる。香りが立ったら、全体を手早く炒め合わせる。

豚しゃぶとなすの重ね蒸し

【材料】（2人分）＊214kcal／塩分1.9g
●豚ロースしゃぶしゃぶ用肉…150g
●なす…3個
●万能ねぎ…1/6束
●酒…大さじ3
●ポン酢じょうゆ…大さじ1
●塩、こしょう

【作り方】
1.なすは縦5mm幅に切る。万能ねぎは斜め薄切りにし、さっと水にさらして水けをきる。

2.フライパンになすの半量を広げ入れ、豚肉の半量を広げて重ねる。塩、こしょう各少々をふり、残りのなすと豚肉を順に重ねて塩、こしょう各少々をふる。酒、水各大さじ3をフライパンの縁から加える。

3.ふたをして中火にかけ、肉の色が変わるまで約6分蒸す。ざっくりと混ぜて器に盛り、万能ねぎをのせ、ポン酢じょうゆ大さじ1をかける。

なすのポークチャップ

【材料】（2～3人分）＊277kcal／塩分3.3g
●豚こま切れ肉…200g
●なす…3個
●下味
　塩…小さじ1/2
　粗びき黒こしょう…少々
　小麦粉…大さじ1
●玉ねぎの薄切り…1/2個分
●煮汁
　ホールトマト缶…1缶（約400g）
　中濃ソース…大さじ3
　塩…小さじ1/2
　水…1/4カップ
●オリーブ油、小麦粉、粗びき黒こしょう

【作り方】
1.なすは1cm厚さの輪切りにして水に約5分さらし、水けをしっかりと拭く。豚肉は大きければ食べやすく切り、下味の材料を順に加えてもみ込む。

2.フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を広げ入れて炒める。色が変わったらなすを加えて2～3分炒め、玉ねぎを加えて油がまわるまで炒める。

3.小麦粉大さじ1/2を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、煮汁の材料を加える。煮立ったらトマトを粗く潰し、汁けがなくなるまで7～8分煮て、粗びき黒こしょう少々を加えて混ぜる。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

幅広い料理と相性の良いなすを使った人気レシピ3品は、思わずご飯をおかわりしたくなるものばかり。ぜひこの夏はみずみずしいなすのおいしさを堪能してくださいね。

文＝レタスクラブWEB 編集C