おいしく作るコツ教えます！ 人気料理家・藤井恵さんのスペシャリテ「じゃがいものガレット」レシピ

【材料・2人分】　＊1人分466kcal ／塩分1.3g
じゃがいも…3個（約400g）
[ツナカレー]
　・ツナ缶（オイル漬け）…小1缶（約70g）
　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
　・カレー粉…大さじ1/2～1
　・塩…小さじ1/3
オリーブ油

【作り方】
1　ツナは缶汁をきってボウルに入れ、残りのツナカレーの材料を加えてよく混ぜる。

2　じゃがいもは皮つきのままよく洗い、スライサー（または包丁）でせん切りにする。

3　直径約20cmのフライパンにオリーブ油大さじ3をひき、じゃがいもの1/2量を広げる。周囲を1.5cm残して1を広げて入れる。

4　残りのじゃがいもでおおって平らにする。

5　中火にかけ、木べらでギュッと押さえながら、じゃがいもが透き通ってこんがりとするまで約10分焼く。火を止め、フライパンを傾けて油をスプーンですくってとりおく。

6　じゃがいもの上下を返し、とりおいた油にオリーブ油大さじ2を足し、縁から回し入れる。こんがりとするまで中火で約10分焼き、油をきって食べやすく切る。

＊　＊　＊

「はじめに、ちょっと多めのオリーブ油でじゃがいもを焼きます。この時に、木べらでギュッと押さえるのがポイント！　より、こんがりカリッと仕上がり、じゃがいもの密着感もよくなりますよ。

上下を返す前にいったんオリーブ油をすくって取り除き、そのオリーブ油を仕上げに縁から回し入れると、両面がカリッと上手に焼けますよ。

大きなフライパンでも作れますが、直径20cmくらいの小さめのフライパンで作ると、厚さが出てよりボリューム感がアップ。かさが出る分、内側のじゃがいものほくっとした食感も味わえます。

中に入れるのは、ハムやチーズもいいですね。ワインに合わせても最高です！」

レシピ考案／藤井 恵　撮影／木村 拓　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt