簡単なのに豪華見え！　オーブンやフライパンで作れるクリスマスディナーレシピ

豪華に見えるこんなごちそうも、実はフライパンで気軽に作れちゃうんです。 焼くときは中までじっくり蒸し焼きに。野菜の香りをまとい、風味もよくなります。さらにソース作りは牛肉を焼いたフライパンを使い、残ったうまみをすべてソースに加えることで、まるでビストロのような出来ばえになりますよ。

フライパンローストビーフ【by コウケンテツさん】
【材料・4人分】
牛ももかたまり肉（約5cm厚さのもの）…400g
玉ねぎ…1/2個
セロリ（葉つき）…1本
にんにく…1片
ローリエ…1枚
クレソン…適量
赤ワインソース
　・赤ワイン…大さじ3
　・しょうゆ…大さじ1
　・バター…10g
　・はちみつ…小さじ2
塩、オリーブ油、酒、粒マスタード

【作り方】
1.牛肉は塩小さじ2/3をまんべんなくすり込んでラップで包み、室温に約1時間おく。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、セロリは葉を切り分け、1cm幅の斜め切りにし、葉はざく切りにする。にんにくは潰す。

2.フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、１の牛肉を入れる。1面につき約1分ずつ焼き(計6面)、全体に焼き色をつけていったん取り出す。

3.フライパンに玉ねぎ、セロリ、にんにく、ローリエを入れて牛肉をのせ、酒大さじ2をかける。ふたをして弱火で熱し、約5分蒸し焼きにする。牛肉の上下を返して再度ふたをし、約5分蒸し焼きにする。アルミホイルを2枚重ねて広げ、牛肉を取り出して包む。さらにふきんで包み、室温に1時間以上おく。野菜は器に盛る。

4.牛肉を取り出し、アルミホイルに残った肉汁を３のフライパンに入れる。赤ワインソースの材料を加えて中火で熱し、耐熱のゴムべらで混ぜながら２〜３分とろみがつくまで煮る。牛肉を薄切りにして３の器に盛り、クレソンを添える。ソース、粒マスタード適量を別の器に入れ、好みでかけて食べる。
（1人分279kcal、塩分2.0g　レシピ考案／コウケンテツ　栄養計算／スタジオ食）
※牛肉は新鮮なものを使ってください
※分量や加熱時間など、レシピの表記通りに作ってください

ザクザクフライドチキン

ころもの食感とジュワ～ッとはじける肉のうまみがやみつきになるフライドチキンも、フライパンでできます！　コツは、手羽元に深く切り込みを入れること。こうすることで、火が通りやすくなります。さらに、ころもと手羽元を袋の中で混ぜてよくからませることで、揚げたときにザクザクの食感が生まれます。油に入れたら、最初の1～2分はそのままさわらずに。ころもが固まってから上下を返してくださいね。

ザクザクフライドチキン
【材料・2～3人分】
とり手羽元…9本
A
　・おろしにんにく(チューブ)…1cm
　・しょうゆ、酒…各大さじ1
　・塩…小さじ1/4
片栗粉、小麦粉、サラダ油

【作り方】
1.手羽元は骨に沿って切り込みを2本入れる。

2.厚手のポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込む。なじんだら、片栗粉大さじ5、小麦粉大さじ2を加え、袋を振って全体にまぶし、約5分おく。

3.フライパンに油を2cm深さまで入れて約170℃に熱する。2を入れ、時々上下を返しながら8～10分揚げ焼きにする。
（1人分377kcal、塩分1.6g　レシピ考案／Mizuki　栄養計算／スタジオ食）


チキンやローストビーフの豪華さは、特別な日の気分を盛り上げてくれますよね。無理なく作れてかつ見ばえのいいメニューで、大切な日を過ごしてみてはいかがでしょうか？

文＝山上由利子