お酒もご飯もグイグイ進む！いつもとひと味違うとり肉のつまみ2品【賛否両論・笠原将弘さんの家つまみ】

とりももから揚げ 甘酢だれがけ

二度揚げしてサクふわ実現。甘酸っぱいたれでどうぞ

【材料】（2人分）＊1人分528kcal／塩分2.8ｇ
・とりもも肉・・・ 1枚（約300ｇ）
・長ねぎ・・・ 1/2本
・しいたけ・・・ 2枚
・しょうが・・・ 1かけ（約10ｇ）
■甘酢だれ
　└だし汁、酢・・・ 各70ml
　└しょうゆ ・・・大さじ1と1/2
　└砂糖、みりん ・・・各大さじ1
　└塩、一味唐辛子 ・・・各少々
・白いりごま・・・ 大さじ1
・キャベツのせん切り・・・ 適量
塩　こしょう　片栗粉　揚げ油

【作り方】
1. ねぎ、しいたけ、しょうがはみじん切りにする。

2. 小鍋に1と甘酢だれの材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。粗熱がとれたら白ごまを加える。

3. とり肉は余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉をしっかりまぶす。

4. フライパンに揚げ油を2 cm深さまで入れ、約170℃で約3 分揚げる。いったん取り出して約3 分休ませ、さらに約170℃で1～2 分揚げる。

5. 器にキャベツとともに盛り合わせ、2を回しかける。

※甘酢だれは少し多めの作りやすい分量です。残った場合は冷蔵室で約5日保存可能。他の揚げものや豆腐などにかけて。

とりむねのしゃぶしゃぶサラダ

しっとりやわらかなとりむねで、ヘルシーサラダつまみ

【材料】（2人分）＊1人分305kcal／塩分1.3ｇ
・とりむね肉・・・ 大1枚（約300ｇ）
・えのき・・・ 1袋（約100ｇ）
・豆苗・・・ 1/2袋
■たれ＜混ぜる＞
　└マヨネーズ・・・ 大さじ3
　└酢 ・・・大さじ1
　└うす口しょうゆ、はちみつ・・・ 各小さじ1
　└カレー粉、おろししょうが・・・各小さじ1/2
・カシューナッツのみじん切り・・・ 15ｇ
塩

【作り方】
1. えのきと豆苗は長さを半分に切り、えのきはほぐす。

2. とり肉は皮をはいで、薄いそぎ切りにする（皮はとりおく）。

3. 鍋に湯を沸かし、1をさっとゆでる。ざるに上げて塩少々をふる。

4. 続けて同じ湯に2を少しずつ入れ、しゃぶしゃぶの要領でさっと火を通す。ざるに上げ、塩少々をふる。皮も同様にゆでて塩をふり、食べやすく切る。

5. 器にえのきと豆苗を敷き、とり肉をのせる。たれを回しかけ、カシューナッツを散らす。

好みの加減にゆでる。ゆで過ぎるとパサつくので注意して。

※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。

＊　＊　＊

「とりむねのしゃぶしゃぶサラダ」は、皮も捨てずにしゃぶしゃぶして一緒に食べるので、ムダがありません。2品とも、いつもと違う本格的なタレがポイントです。ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／笠原将弘　撮影／日置武晴　スタイリング／池水陽子　編集協力／赤澤かおり　栄養計算／スタジオ食　

※レシピ内で使用しているうす口しょうゆは、しょうゆで代用できます。  　

文＝高梨奈々