「オーガニック」「鮮度抜群」…もう宣伝文句にだまされない！ 新しいJAS規格のメリットとは
いまから2か月前の6月、「JAS規格」が大きく変わりました。JAS規格は日本の食の公的な制度で、一定の成分や品質などを満たした食品や農作物にマークを許されています。私たちが買い物で商品を選ぶときに、基準の1つにできそうですが、今回の改正はどのような影響があるのでしょうか？
海外に向けて国産食材の品質を保証
改正の詳しい中身に入るまえに、今回の改正にいたった背景を見ていきましょう。今日では、日本の食材を海外にアピールすることが大いに増えましたが、そのときに壁となるのが「食文化」や「商習慣」の違いです。これまでのJAS規格も、食材の品質を農林水産大臣が保証してきましたが、今回は生産方法や取り扱い方法、試験方法にまで踏み込み、より広い範囲で品質の高さをアピールできるようになりました。
規格をより細分化することで、「海外産のよくわからない食材」を、「その国が保証する、確かな商品」として売り込みやすくなるということですね。
規格を細分化することでなにが変わるのか？
では、具体的にどのような方式になるのでしょうか？ たとえば「抹茶」を例にとると、これまでは「生産方法」に関する規格がなかったため、伝統的な製法で作っても、それをアピールするには、生産者や売り手が自分で宣伝するしかありませんでした。これからのJAS規格では、その伝統的な製法に基準が設けられるため、JAS規格に合格した品質の高い商品としてアピールできるというわけです。
このほかにも、「食材の鮮度を保ったまま輸送する取り扱い方法」や「食材の臭みを測定して選別する試験方法」など、さまざまなパターンが想定されています。
JASマークに注目して品質の高い食材を見つけよう
このように、おもに国際競争力を意識して改正されたJAS規格ですが、もちろん国内にも大きなメリットがあります。私たちがスーパーやインターネットで商品を選ぶ際に、これまでは「鮮度抜群！」「伝統的製法による」などのキャッチコピーに頼っていた部分が、これからはJAS規格の有無で判断できるようになるということです。
一般的な流通品より、生産者が手を書けた分だけ品質の高い商品が、これまで以上に評価される時代になるのかもしれませんね。
【関連レシピ】おかずにもなる豪華サラダ「ぶりの刺し身サラダ」
酸味の効いたたれで、脂の乗ったぶりをさっぱりと。
＜材料＞（2人分）
ぶり(刺し身用)…1さく(約200g)
大根…5～6cm(約200g)
トマト…1個
三つ葉…1/2束
青じそ…1束
ドレッシング(しょうゆ大さじ1 1/2、すりごま[白]、酢、サラダ油各大さじ1、砂糖大さじ1/2、粒マスタード小さじ2)
・塩、こしょう
＜作り方＞
1.大根は縦にせん切りに、トマトは2cm角に切り、三つ葉はざく切り、青じそは1cm四方に切る。
2.ぶりは食べやすい厚さのそぎ切りにし、両面にごく軽く塩、こしょうをふり、5分ほどおく。
3.器に大根、トマト、三つ葉、2のぶりを盛り合わせ、ドレッシングの材料を混ぜ合わせてかけ、青じそを散らす。
