もちとろな食感が朝から食欲をそそる！ ペギーさんの「台湾もちもちクレープ」

堪能な日本語での料理教室が日本人旅行者から大人気の台湾料理研究家、ペギー・キュウさん。そんなペギーさんが、料理教室の生徒さんから「日本の食材で作るにはどうしたら？」の問いに応えようと、日本人が家庭で簡単に再現できる台湾レシピを完成させたんだそう！

シンプルなのに美味しい絶品朝ごはんや、ワクワクする見た目のおやつなど、スーパーで買える食材でお手軽に作れるレシピをご紹介します。ぜひお試しを！

※本記事はペギー・キュウ著の書籍『ペギーさんの台湾朝ごはんとおやつ』から一部抜粋・編集しました。

台湾もちもちクレープ

＜粉漿蛋餅（フェンジャンダンビン）＞

もちもちで柔らかな弾力のある生地で卵焼きとコーン、チーズなどを巻きます。これぞ朝ごはんの完璧なマッチング。もちっ！ トロッ！ な食感が朝から食欲をそそります。

材料（3〜4枚分）

A
・薄力粉…50g
・強力粉…50g
・上新粉…50g
・塩…小さじ1/4
・サラダ油…小さじ1
水…1と1/2カップ
青ねぎ（小口切り）…1本
溶き卵…枚数×1個分
サラダ油…適量

作り方

1　Aをボウルに入れ、水を2/3量入れて混ぜる。粉が溶けたら残りの水を足してよく混ぜる。濾してから青ねぎを入れる。

2　油をひいたフライパンを熱し、1の生地を混ぜてからお玉1杯分入れて薄くのばす。生地が固まったら裏返し、軽く焼き色が付くまで焼く。残りの生地も同様に焼き、クッキングシートを挟んで重ねておく。

3　同じフライパンに油をひいて熱し、溶き卵1個分を流し入れたら2の生地をのせる。卵に火が通ったら裏返してスライスチーズやホールコーンなど好きな具をのせて巻き上げる。

4　食べやすい大きさに切って、しょうゆやチリソースなど好みのソースをかける。

※ 2で焼いた生地は冷凍で約2週間保存可能。3の溶き卵の上に凍ったままのせて焼きます。

【著者プロフィール】
ペギー・キュウ
台湾料理研究家。堪能な日本語での料理教室が日本人旅行者から大人気。2017年、台湾中餐丙級證照（台湾国家試験調理師資格）を取得。士林市場近くのスタジオで料理教室を行うほか、日本で台湾お菓子の店「好日子台菓子」を開店準備中（2024年4月現在）。

著＝ペギー・キュウ／『ペギーさんの台湾朝ごはんとおやつ』