プリプリえびとジューシーなすの組み合わせが最高！「えびとなすのケチャップ炒め」【Mizukiさんのなすおかず】

みずみずしい「夏なす」が出回る季節になりました。なすを使ったレシピ、といえば炒めものです！　なすは油で炒めるとうまみがぎゅっと凝縮されますし、油を吸ってトロトロ食感に♪　今回は、大人気料理家・Mizukiさんに、なすを使ったおいしい炒めものレシピを教わりました！

教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

なすの下ごしらえのコツ

色よく仕上げたい人、注目！

なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。

水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。

水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。

上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！

えびとなすのケチャップ炒め

甘辛いケチャップ味が子どもに大人気！

【材料・2人分】＊1人分246kcal／塩分2.0g
・なす・・・ 2個（約160g）
・えび・・・ 10尾
・玉ねぎ・・・ 1/4個
■A〈混ぜる〉
　└とりガラスープの素 ・・・ひとつまみ
　└トマトケチャップ ・・・大さじ3
　└酒 ・・・大さじ2
　└しょうゆ、砂糖・・・ 各小さじ1
塩　こしょう　片栗粉　ごま油

【作り方】
1．なすは4cm角程度の乱切りにして、水に約5分さらして水けを拭く。えびは背わたと殻を除いて塩、こしょう各少々をふり、片栗粉小さじ2をまぶす。玉ねぎは縦1cm幅に切る。

2．フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、えび、なすを入れて時々上下を返しながら焼く。えびの色が変わり、ほぼ火が通ったら、玉ねぎを加えてさっと炒め、Aを加えて炒め合わせる。

＊　＊　＊

ケチャップで味つけしたおかずは、子どもはもちろん大人も大好き！　えびを使っているので炒めものにしては低カロリーだし、なすをやや大きめに切っているので、食べごたえも充分です。食卓のヘビロテ間違いナシ！

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々