まるごとなすにジューシーひき肉をたっぷり詰めて！「なすのまるごとはさみ揚げ」【Mizukiさんのなすおかず】

なすのおかずって、ちょっぴり地味じゃない？　という声にお応えして、大人気料理家・Mizukiさんが教えてくれたのは、まるごとのなすにひき肉を詰めて揚げる、ダイナミックな料理！　コロンとした形もかわいいので、ぜひおもてなしレシピの1品に加えてくださいね。

教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

なすの下ごしらえのコツ

色よく仕上げたい人、注目！

なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。

水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。

水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。

上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！

なすのまるごとはさみ揚げ

ごちそう感＆食べごたえ満点！

【材料・2人分】＊1人分386kcal／塩分1.5g
・なす・・・ 小4個（約270g）
■肉だね
　└豚ひき肉 ・・・150g
　└長ねぎのみじん切り ・・・5cm分
　└片栗粉 ・・・小さじ2
　└酒、しょうゆ ・・・各小さじ1
　└塩 ・・・少々
・万能ねぎの小口切り・・・ 適量
・ポン酢じょうゆ ・・・適量
片栗粉　揚げ油

【作り方】
1．ボウルに肉だねの材料を入れてよく混ぜる。4等分し、俵形にまとめる。

2．なすはへたのまわりに切り目を入れてがくを取り、へた側を2～3cm残して下から十文字に切り込みを入れる。切り込みに片栗粉を薄くまぶし、1をはさんで形を整える。

3．揚げ鍋に揚げ油適量を約170℃に熱する。2を入れて時々返しながら5～6分色よく揚げ、油をきる。器に盛って万能ねぎを散らし、ポン酢じょうゆをかける。

Mizuki's Point
肉だねは、細長い俵形にまとめておくと、なすに詰めやすい。

ぎゅっと握るように押さえ、なすと肉だねを密着させる。

＊　＊　＊

なすのくったり感とひき肉のもっちり弾力のコラボレーションで、食感もバッチリです！　たれの味を変えてピリ辛にしてもおいしそう。さっそく作ってみてくださいね！

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々