麻婆に餃子…じゃがいもアレンジがおいしい人気レシピ2選

【材料】(2人分)
・じゃがいも .. 小2個(約270g)
・豚ひき肉 ... 120 g
・はるさめ ...30g
・長ねぎ ...1/3本
・しょうが ...1かけ
・にんにく ...1片
・豆板醬 ...小さじ1/2
・合わせ調味料
∟しょうゆ ...大さじ1
∟とりガラスープの素 ...小さじ1
∟塩、こしょう ...各少々
∟水 ...1と1/2カップ
・水溶き片栗粉
∟片栗粉 ...小さじ1
∟水 ...大さじ1/2
・ごま油
1. じゃがいもは皮つきのまま洗って水けをきらずに1個ずつラップに包み、電子レンジ(500W)で約3分、上下を返して約3分加熱する。粗熱が取れたら皮をむき、2cm角に切る。はるさめは熱湯をかけてもどし、食べやすく切る。ねぎは粗みじん切りにする。
2. しょうが、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を2~3分ほぐし炒め、じゃがいもを加えて約1分炒める。
4. [2]、豆板醤を加えて香りが立つまで炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。はるさめを加えてさっと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。ねぎを加え、ひと混ぜする。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
(1人分332kcal/塩分2.6g レシピ考案/重信初江)
ポテトカレー餃子
カレー風味のあんに刻んだじゃがいもをIN

【材料】(20個分)
・あん
∟じゃがいも ...小1個(約100g)
∟豚ひき肉 ...250g
∟玉ねぎのみじん切り ...1/4個分
∟おろししょうが ... 1かけ分
∟カレー粉 ...小さじ2
∟酒、オリーブ油 ...各大さじ1/2
∟片栗粉、しょうゆ ...各小さじ1
∟塩 ...小さじ1/2
∟こしょう ...少々
・餃子の皮 ...大20枚
・ソース(混ぜる)
∟マヨネーズ ...大さじ2
∟マスタード ...大さじ1
・揚げ油
1. あんを作る。じゃがいもは5mmに切り、水にはさらさずに残りの材料とともにボウルに入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
2. 餃子の皮1枚に[1](大さじ1強が目安)をのせ、皮の縁に水をつける。縁を三方から中央に寄せ、底が三角形になるように包み、口を閉じる。残りも同様にする。
3. 揚げ油を約170℃に熱し、[2] を入れ、全体がこんがりと色づくまで4~5分揚げる。器に盛り、ソースを添える。
(1個分83kcal/塩分0.3g レシピ考案/堤人美)
* * *
三角形の餃子は揚げると皮がカリッとして美味です。刻んだじゃがいもが中からホクホクと出てきて、食べごたえもバッチリ!
レシピ考案/重信初江、堤人美 撮影/白根正治、木村拓
栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美 監修/真木文絵
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文/中田蜜柑
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