外はサクサク、中はふっくら仕上がる「アジフライ」／割烹よし田のかんたん家庭ごはん（4）

いつもの調味料と食材なのに、家庭料理が劇的においしくなるプロのひと工夫、知りたいと思いませんか？

それを教えてくれるのが、福岡の人気老舗割烹「割烹よし田」の社長・吉田泰三さん。帰宅後に作る家庭料理をInstagramに投稿したところ、プロの技を気軽に再現できるうえ、おいしいと大反響！ フォロワーは26万人を数えます（2025年4月現在）。

簡単で工程もシンプルなのに、おいしさに最短でアプローチできる「割烹の知恵」が満載。ひと手間でグンと格上げされる、一生もののレシピをご紹介します。

※本記事は吉田泰三著の書籍『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』から一部抜粋・編集しました。

お酒と合わせる魚介料理　アジフライ

材料（2人前）

アジ（3枚おろし）… 2尾分
塩… 少々
こしょう… 少々
〈バッター液〉
　卵… 1個
　牛乳… 大さじ1
　薄力粉… 大さじ2
パン粉… 適量
揚げ油… 適量
〈タルタルソース〉
　ゆで卵（みじん切り）… 1個
　玉ねぎ（みじん切り）… 1/2個
　パセリ（みじん切り）… 少々
　しば漬け（みじん切り）… 小さじ2
　マヨネーズ… 大さじ3
中濃ソース、パセリ、レモン… お好み

つくり方

1.アジに塩少々を振り、10分ほどおいて水気をふき取る。

2.1に塩、こしょうをして薄力粉（分量外）を薄くまぶし、バッター液、パン粉の順に衣をつけ、170度の揚げ油で3～4分揚げる。

3.タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。2を器に盛り、タルタルソースと、お好みで中濃ソース、パセリ、レモンを添える。

割烹の知恵

アジフライは、低温でじっくり揚げると、ふっくらと仕上がります。

著＝吉田泰三／『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』