豚こまにモッツァレラチーズを忍ばせて!? 今井亮さんのとっておき「豚こま」レシピ２選

いろいろなものが値上がりしている今、頼りになるのが「豚こま」です。肉の中でもお手頃価格なだけでなく、いろいろな部位が混ざっているから、うまみ満点！　切らずに使える点もポイントです。

いつもは、つい炒めものにしがちな豚こまですが、料理家の今井亮さんに食卓で映える、華やかな料理を教わりました。

▷教えてくれたのは
今井 亮さん
料理家。京都の老舗中華料理店で修行をした経験を生かし、家庭でも作れるお店のようなでき栄えの豚こまレシピを考案。実生活でも、家族が笑顔になる食事作りを日々実践中。著書『炒餃（チャーギョー）』（文化出版）など多数。Instagram @ryo.imai1931

モッツァレラ入り酢豚

王道レシピでは、かたまり肉や厚切り肉を使うところを「豚こまをだんご状にすれば、口当たりがやわらか！　子どもも食べやすいですよ」。

中にモッツァレラチーズをしのばせて、楽しい一品に仕上げます。

【材料・2人分】
豚こま切れ肉...200g
モッツァレラチーズ...40g
玉ねぎ...1/2個
ピーマン...2個
A（混ぜる）
　・トマトケチャップ、酢、水...各大さじ2
　・砂糖、しょうゆ...各大さじ1
　・片栗粉...小さじ1
　・ごま油...小さじ1/2
塩、サラダ油

【作り方】
1　玉ねぎ、ピーマンは一口大の乱切りに、チーズは10等分の角切りにする。

2　豚肉は塩小さじ1/3をもみ込み、1/10量でチーズ1切れをしっかり包んで丸める。同様にして全部で10個作る。

3　フライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱して２を並べ、時々転がしながら4～5分こんがりと焼く。中火にして玉ねぎ、ピーマンを加え、約1分炒める。

4　具材を端に寄せ、あいたところにAを再び混ぜてから加える。混ぜながらとろみをつけ、煮立ったら全体をさっと炒め合わせる。
（1人分437kcal／塩分3.0g）

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もう1つのメニューは、フライパンごとサーブできるお手軽パエリャです。

豚こまのフライパンパエリャ

「豚こまを広げて焼き、うまみを引き出してから米と一緒に炊きます。仕上げにミニトマトを散らして、彩りをアップさせて」。こんがりとした豚こまが食欲をそそる一品です。

【材料・2人分】
豚こま切れ肉...250g
ズッキーニ...1/2本
ミニトマト...4個
にんにくみじん切り...1片分
玉ねぎのみじん切り...1/4個分
パセリのみじん切り...大さじ1
米...2合
A（混ぜる）
　・とりガラスープの素...小さじ2
　・白ワイン（または酒）...大さじ2
　・塩...小さじ1/3
　・水...1と3/4カップ
バター、塩、粗びき黒こしょう

【作り方】
1　米は洗ってざるにあけ、約15分おく。

2　ズッキーニは1.5cm角に切り、ミニトマトは四つ割りにする。

3　フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

4　豚肉を加えて焼きつけるようにして2～3分炒める。塩、こしょう各少々をふり、ズッキーニを加えてさっと炒め、いったん取り出す。

5　同じフライパンに１を入れて中火にかけ、米が透き通るくらいまで炒める。Aを加えて混ぜ、４を広げてのせる。煮立ったらふたをして弱火にし、12～13分、汁けがほぼなくなるまで炊く。中火にして約30秒おき、火を止めて約15分蒸らす。ミニトマトをのせ、パセリを散らす。
（1/4量で448kcal／塩分1.5g）

「豚こまは、自在に形を変えられるのも魅力。工夫次第で、さまざまな料理に生かせます！」（今井さん）

レシピ考案／今井 亮　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　
編集・文／singt