麻婆豆腐をせいろで？！炒めないのにコク深い「厚揚げときのこの蒸し麻婆」

蒸し時間はたったの10分！食材を重ねるだけで、せいろならではのやさしい「蒸し麻婆」が完成。忙しい日でも時短で作れるのがうれしいですね。ヘルシーなのに満足感のある一品おかずがサッと作れます！

レシピを教えてくれたのは
今井亮さん　
料理家。中華料理をはじめ、手軽でしゃれた家庭料理で大人気。直径約30cmのせいろを愛用し、家族3人分のおかずを作るのに活用中。

基本の蒸し方

1．お湯を沸かす
鍋の深さの半分くらいまで水を入れて強火にかけ、湯を沸かす。せいろは、せいろの底がこげないように、軽く全体をぬらしておく。

2．食材を詰める
食材がせいろに触れないくらいの幅にオーブン用ペーパーを切り、くしゃっとさせてから広げて敷く。食材を詰め、はみ出たペーパーはせいろに折り込む。料理によっては、せいろよりひと回り小さな耐熱の器を使っても。

3．蒸す
湯が沸騰したらせいろにふたをしてのせ、強火でレシピどおりの時間蒸す。専用の鍋がない場合、手持ちの鍋に「蒸し板」をのせ、せいろを重ねて使う。

蒸し板はせいろの大きさに合わせて買おう！

※使っているせいろについて
ここで使っているせいろは、直径約24cm(内径約21cm)です。大きさが多少違っても、蒸す時間は変わりません。

厚揚げときのこの蒸し麻婆

蒸すことで、厚揚げときのこのうまみを引き出したヘルシー麻婆

【材料・2人分】
合いびき肉…150g
厚揚げ…1枚（約200g）
しいたけ…3枚
しめじ…1/2パック（約50g）
長ねぎのみじん切り…1/4本分
■A
　おろしにんにく…1片分
　酒、みそ…各大さじ1
　しょうゆ…小さじ2
　とりガラスープの素、ごま油…各小さじ1

【作り方】
1．しいたけは軸ごと四つ切りにし、しめじはほぐす。厚揚げは一口大にちぎり、ペーパータオルで水けを拭く。

2． ボウルにひき肉、Aを入れて菜箸で混ぜる。

3．「基本の蒸し方」を参照し、せいろにオーブン用ペーパーを敷き、1を広げて入れ、2をのせる。ねぎを散らし、強火で約10分蒸し、好みでラー油をたらす。
（1人分384kcal／塩分2.8g）

＊　＊　＊

素材のうまみをそのまま味わえるのがせいろの魅力。じゅわっとうまみを吸った厚揚げ、ふっくら＆しっとりしたきのことひき肉のバランスは絶品！炒めず作れる手軽さも、毎日の定番にしたくなるレシピです。

レシピ考案／今井 亮　撮影／難波雄史　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

文＝畠山麻美