じゃがいもと豚ひき肉、いつもの食材で満足ごはん！「そぼろ肉じゃが」「具だくさんオムレツ」

じゃがいもや玉ねぎ、卵など、冷蔵庫にいつもある食材は、献立に困った日の救世主になります。アレンジ方法は無限大。さまざまな調理法をストックしておくと心強いですよね。今回は、定番食材と豚ひき肉を合わせて、満足度をアップしたおかず2つをご紹介します。

そぼろ肉じゃが

じゃがいもは焼き色をつけてこうばしく

【材料】(2人分)
・じゃがいも …小4個(約400g)
・豚ひき肉 …150g
・玉ねぎ …1個
・煮汁〈混ぜる〉
　∟しょうゆ、みりん、酒 …各大さじ2
　∟砂糖 …大さじ1
・サラダ油

【作り方】
1. じゃがいもは皮つきのまま洗って水けがついたまま1個ずつラップで包む。電子レンジ（600W）で約8分加熱し、半分に切る。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。

2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、じゃがいもをしっかりと焼き色がつくまで焼く。玉ねぎ、ひき肉を加えてさっと炒め、肉の色が変わったら煮汁を加え、ふたをして約3分煮る。

3. ふたを取って強めの中火にし、煮汁をからめながら汁けをとばす。

(1人分369kcal/塩分2.7g　レシピ考案／上田淳子)

具だくさんオムレツ

具材を和風味にするから、ご飯によく合う

【材料】(2人分)
・じゃがいも …2個
・豚ひき肉 …200g
・卵 …3個
・玉ねぎ …1/2個
・水溶き片栗粉
　∟片栗粉 …小さじ1
　∟水 …大さじ1
・ごま油　
・酒　
・みりん　
・しょうゆ　
・トマトケチャップ

【作り方】
1. じゃがいもは1cm角に切り、水1カップにひたす。玉ねぎは粗みじん切りにする。

2. フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、酒、みりん各小さじ2、しょうゆ大さじ1を加え、全体に味がなじむまで炒める。

3. じゃがいもを水ごと加え、ふたをして5～6分煮る。じゃがいもに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、取り出す。

4. 卵は溶きほぐす。フライパンをきれいにし、ごま油小さじ2を中火で熱し、溶き卵を広げ、大きくひと混ぜする。手前半分に[3]をのせ、卵を奥から手前にかぶせる。器に盛り、ケチャップ適量をかける。

(1人分554kcal/塩分1.7g　レシピ考案／本田明子)

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

＊　＊　＊

ひき肉は味がしみこみやすく、おかず全体のまとまりがよくなります。同じ食材でもまったく異なる料理が楽しめますね。じゃがいもレシピのレパートリーに、ぜひ加えてみてください！

レシピ考案／上田淳子、本田明子　撮影／木村拓、澤木央子
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文／中田蜜柑