梅雨どきの体調管理には小松菜がおすすめ！ 栄養価抜群の「うま酢炒め」と「すき煮」

ほうれん草をしのぐカルシウムを含むことで知られる、小松菜。カルシウムだけでなくビタミンCや食物繊維も豊富で、栄養価満点です。梅雨を前に体調を崩しやすいこの季節、たっぷり小松菜を取り入れて栄養バランスのとれた食事を心がけたいですね。

そこで今回は、小松菜×豚肉の主菜をご紹介。酢をきかせてさっぱり仕上げる炒め物と、食べごたえのあるすき煮のレシピです。

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豚肉と小松菜のうま酢炒め

さっぱりとした後味がやみつきに

【材料】(2人分)
・小松菜 ...1わ (約200g)
・豚こま切れ肉 ...200g
・にんにくの粗みじん切り ...1片分
・合わせ調味料
　∟酢 ...大さじ2
　∟酒 ...大さじ1
　∟とりガラスープの素、砂糖、しょうゆ ...各小さじ1/2
　∟塩、粗びき黒こしょう ...各少々
・塩
・粗びき黒こしょう
・片栗粉
・ごま油

【作り方】
1. 小松菜は4cm長さに切り、葉と茎に分ける。豚肉は塩、こしょう各少々をふって、片栗粉大さじ1をまぶす。

2. フライパンにごま油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉を色が変わるまで炒める。小松菜の茎、葉の順に加え、そのつどさっと炒める。合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ひと煮立ちさせる。

(1人分341kcal/塩分1.2g　レシピ考案/髙山かづえ)

豚こまと小松菜のすき煮

わずか10分弱煮れば、味がしみしみ

【材料】(2人分)
・小松菜 ...小1わ (約180g)
・豚こま切れ肉 ...200g
・もめん豆腐 ...小1丁 (約150g)
・サラダ油
・酒
・しょうゆ
・みりん
・砂糖

【作り方】
1. 小松菜は4cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。

2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。

3. 肉をフライパンの端に寄せ、あいたところに豆腐、小松菜を加える。酒大さじ1、水1/2カップ、しょうゆ、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を順に加えて混ぜ、煮立ったらふたをして、弱火で約7分煮る。

(1人分398kcal/塩分2.8g　レシピ考案/井原裕子)

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調味料の味をまとったシャキシャキの小松菜は絶品。たっぷり食べて、気だるい梅雨を乗り切りましょう！


レシピ考案/髙山かづえ、井原裕子　撮影/邑口京一郎、高杉純　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/真木文絵

※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/さいとうあずみ