「ガッツリ食べたい！」家族も満足！　料理研究家・小田真規子先生のとっておきレシピ3品。北斗晶さんも驚いた、塩を減らすだけじゃない「新・健康ワザ」って？

野菜を足して、塩分と野菜のバランスを意識する、ナトカリバランスとは？

小田先生：野菜には「カリウム」という栄養素が含まれています。カリウムには、実は体の中の余分な塩分（ナトリウム）を、体の外に出しやすくする働きがあるんです。
健康のために「塩を減らす」ことが重要なのはもちろんですが、野菜などを積極的にとって、ナトリウムとカリウムのバランスを意識することも大切です。この考え方を「ナトカリバランス」と呼びます。減塩と組み合わせて、無理なく続けられる習慣として、今、注目が集まっているんですよ。

※食生活は、主食、主菜、副菜を基本に食事のバランスを。
※腎臓病の方はカリウムを制限する必要がありますので、必ず主治医にご確認ください。
※ふだんから塩分摂取量に気をつけた食生活を心がけましょう。


北斗さん：へぇ～。塩を減らすだけじゃなく、野菜を足すといいんですね！

小田先生：はい。まずはいつもの料理に野菜を足すことを意識して、手軽に始めてみてください。特に食べ盛りのお子さんなど、食べる量が多いと、どうしても塩分（ナトリウム）を多く摂ってしまいがちなので、減塩を心がけるだけではなく、プラスして意識されるといいと思います。
今回はメイン料理に野菜を足しましたが、副菜に野菜を使って調整 してもいいと思います。さらにみそ汁に野菜を加えたり、豚汁にしたりするといいでしょう。

北斗さん：なるほど！　簡単だし、手間も少なくて続けられそうですね。

今回のレシピポイントは「おいしく野菜を足す」！

小田先生：今回作った3つのレシピのポイントは…

＜プルコギの野菜手巻き＞プルコギを野菜で巻いて食べることで、カリウムをとり入れられます。カリウムは水溶性で、水にさらすと流れ出やすいので、ゆで野菜より生野菜からとるのがおすすめ。のりもカリウムを多く含みますし、味の満足度も高めてくれます。

＜スタミナしょうが焼き＞にらはカリウムが多いうえに、軽く火通しするだけで食べられるので調理しやすい野菜です。定番料理にさっと追加すれば、カリウムもスタミナも彩りもプラスしてくれますよ。

＜とりチリソースのレタスがけ＞レタスは千切りにして、あつあつのソースをかけることで、たくさん食べられるようにしています。トマトはカリウム量をアップさせてくれるうえに、うまみ成分も含まれているんですよ。


小田先生：野菜を取り入れやすくする方法として、朝食など時間がないときは、例えば食塩無添加の野菜100％ジュースなどをプラスして、野菜のカリウムを足すのもアリですよ。簡単なので、毎日無理なく続けられる新しい健康ワザとして、ぜひやってみてください。

北斗さん：え！　実は、毎朝トマトジュースを飲んでるんですよ！　知らないうちに、「ナトカリバランス」を始められてたのかも!?　この習慣は続けたほうがよさそうですね！

小田先生：そうですね。考え方を知って意識すると、毎日の中でできることがもっと見つかるかもしれませんね。

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忙しい毎日でも家族の健康を守りたい。そんな私たちにぴったりな新・健康ワザ「ナトカリバランス」。日々の生活に手軽に取り入れられるので、ぜひ試してみてください。

※栄養計算は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。

レシピ考案・調理／小田真規子　撮影／村上未知　スタイリング／中村弘子　文・編集協力／国武和恵

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